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请尊重季节 法国人穿的风光，吃更讲究。权威的烹饪杂志《米其林红色指南》把厨师评分为一星二星三星，能被评为三星的极少。帕萨尔是其中之一。 “守卫国粹”的帕萨尔大胆揭露了“厨房里的阴谋”：好些人都使用人工调味剂和反季节蔬菜，这是饮食业的“丑闻”！不可忍。 “烹饪是关乎季节和大自然的”。帕萨尔在巴黎以外数百公里处建菜园，为自己的餐厅供应蔬菜和水果。蔬菜和果园采用传统方式耕作，甚至连机器都不使用。收获时，菜农们的唯一助力只是一匹马。帕萨尔的网站上有一篇饮食十戒，醒目的一条便是：请尊重季节。 想起一件事。二十多年前，爱人怀孕，妈妈知她喜吃辣椒，她在向阳的地上挖口地窖，填满草木灰，收下的辣椒便埋在草木灰里。那年冬天，爱人因有了“青椒炒肉丝”，喟口大开。女儿出世我乐了，她一抬头小脑门邹巴巴的，俨如探出草木灰里的一枚青椒，一点也不好看。 其时已有大棚，我说买得到青辣椒的。妈妈不屑：那是什么辣椒。 没有多少人相信大棚里光鲜青艳的辣椒不是辣椒，就象没有多少人相信食人工调味剂和反季节蔬菜会是“丑闻”。 “大棚把季节乱了”。季节才没乱呢，只是有太多的人被花花绿绿的蔬菜所迷惑，跟着起哄。这也会让好些人吃不小苦头的。若一个女孩穿一紧身肉色长袜、着件超短裙在雪地里扭来扭去，你只是盯她不放，一不留神真以为是伏日里阳光四射，穿件夏衣跟着跑，不冻死你才怪。 这大多都是吃了“外形讨好”的亏。大棚里出来的菜蔬大多是“超霸级人物”，是“养眼的美女型水果”。西瓜瓤红吧，子是白的，有异味；香蕉俨如小美人儿，一口咬下去可是硬梆梆的；猕猴桃就更离谱了，个大无比。一打听，都是有害的乙烯利、二氧化硫们作了催熟剂、膨大剂，看把季节糟蹋的。食多了，伤肝伤肾，没准摊上个白血病劳什子。这还不都是不尊重季节给惹的，活该。 “司岁备物”，这是《黄帝内经》里的一句名言， 就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物。这样的药物、食物气味淳厚，营养丰富。中医讲究药物食物的“气”和“味”，食物和药物都是由气和味组成的。气味只有在当令时，才能得天地之精气。春生夏长秋收冬藏，寒热消长的规律，不可违。 孔子曰：“不时，不食”。说的也是这个理。 中国是泱泱食国，一时间，三江四河的水都有了股味精味，塑料薄膜脱销；据说，现在鸡精正红呢。鸡精算什么鸡。 请尊重季节。 这确实是一个问题。在这一点上，妈妈知道，征服法国美食界的那个“米其林三星”主厨帕萨尔，也知道。 （本文转自2007.1.30大河报 作者：陈绍龙） | 
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发表于 2007-1-30 22:30:27
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