年糕的两种做法

风来风去

【制作】年糕的两种做法

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       年糕因有个好彩头——“年高”，有发财、步步高、甜蜜的意义，寓意新的一年圆满甜美的生活。    

 

          

 

                                                椰汁年糕

        材料：糯米粉675克，米粉225克，椰奶1罐，白糖50克，生姜3~4片。

　　做法：

　　1、姜片加一碗水煮沸5分钟，姜水待用；

        2、将材料前四项倒入一个大容器内，加入姜水，再慢慢加温水搅拌调匀，直至米粉糊较稠，米粉糊可能有汽泡，要把它搅匀化开；

　　3、选一阔口浅底的碗，在碗底轻抹一层油，再将米粉糊装入碗中，隔水蒸1小时左右直至筷子插入年糕再拔出是干净的；

　　4、蒸好的年糕室温下冷却，再用保鲜膜包好放入冰箱置一夜或8小时以上；

　　5、将冷藏过的年糕切片，吃时可用微波炉稍稍热一下即可，也可裹一层烤过的芝麻、椰丝或杏仁碎，更香口。

　　贴士：

　　1、如果加入鲜榨椰奶，尝起来会有种淡淡的椰子味，清新滑爽；

　　2、以上是最简单的做法，若想变出点花样，可加50克绿茶粉变成绿茶椰汁年糕，或是用红豆汤调米粉糊做成赤豆椰汁年糕。

 

          

 

                                         杭式炒年糕

材料：瘦肉80克(也可用鸡肉)，大白菜150克，韭黄100克，木耳5克，上海年糕300克，虾油5克，糖2克。

做法：

1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白捞匀，待30分钟；木耳泡水至发涨，摘去硬梗部分，清洗干净，切成丝；

2、白菜洗净切丝，韭黄摘干净切段备用，年糕切成0.3厘米厚的片；

3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出；

4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

贴士：

1、上海年糕在超市有售，可省却自制的麻烦，因年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下；

2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性；

3、炒年糕加虾油可令色泽较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口干口渴的感觉。

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破月弄影

偶会炒年糕~~

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炒年糕好吃

做起来就麻烦之啊