回锅肉

小雨宝宝 · 发表于 2009-8-19 17:13:36

　　主料：猪肉（瘦）250克

　　辅料：青椒45克青蒜30克

　　调料：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克植物油30克各适量

　　1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；

　　2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；

　　3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

　　4. 青蒜去干皮，切段；

　　5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；

　　6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

　　7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；

　　8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

　　9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

　　（也可以加些老干妈作辅料，味道更加！）