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[经典风味] 粉蒸排骨

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发表于 2009-8-19 17:14:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  原料: 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油



  做法:

  1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末。

  2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉。

  3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可。



  注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。

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发表于 2009-8-19 17:40:10 | 显示全部楼层
看了,想吃
愿天下有情人终成眷属!                                                                    
Soulmate。

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发表于 2009-8-19 18:10:37 | 显示全部楼层
这也是你烧的
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发表于 2009-8-19 20:03:54 | 显示全部楼层
我很喜欢吃这个菜, 自己琢磨出了一个很简单的做法。
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发表于 2009-8-19 20:16:27 | 显示全部楼层
1.买回1斤排骨,切成小块(自己定大小, 别太大就行) 用水焯一下, 去血水。
2.把姜蒜切碎和蒸肉米粉一起拌焯好的排骨(加点油), 裹住排骨就可以啦, 别太厚, 要不然就吃不出排骨味啦。(喜欢吃辣的可以加点辣椒粉, 味道也很独特哦)
3.把裹好的排骨放到铁碗里, 放到三四人份的米里一起蒸, 等饭蒸好了,排骨也就蒸好了, 要不了多长时间的。 (蒸的时候还可以做点别的菜, 一餐饭就好啦, 40分钟就可以搞定)
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发表于 2009-8-19 20:22:41 | 显示全部楼层
好吃,淌口水。

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 楼主| 发表于 2009-8-20 20:11:28 | 显示全部楼层
1.买回1斤排骨,切成小块(自己定大小, 别太大就行) 用水焯一下, 去血水。
2.把姜蒜切碎和蒸肉米粉一起拌焯好的排骨(加点油), 裹住排骨就可以啦, 别太厚, 要不然就吃不出排骨味啦。(喜欢吃辣的可以加点辣椒 ...
vivian 发表于 2009-8-19 20:16



你真好,总是这么仔细介绍。

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 楼主| 发表于 2009-8-20 20:11:40 | 显示全部楼层
好吃,大家多吃点,不要客气。

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发表于 2009-8-23 08:55:35 | 显示全部楼层
这是我最爱的, 我会做家常的粉蒸肉
我们如此爱,又如此伤害,如此近过,却又如此远。

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发表于 2009-8-24 09:32:20 | 显示全部楼层
那个家常的怎么做?
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