辣子鸡丁

小雨宝宝

　

　　材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

　　调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。



　　做法

　　1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

　　2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

　　3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

　　4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。



　　贴士

　　1.做这道菜还可以用陴县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。

　　2.禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。

悬崖边上的贵族

以前很喜欢

现在老了

吃了

辣心

小雨宝宝

我放得不辣的，嘿嘿

tcer

嘿嘿，在饭店吃过“辣子麻雀”，做法和这个一样，只不过鸡改成麻雀。

唐伯虎点蚊香

小雨好手艺

容声集成吊顶

那天到小雨姐姐家去做客啊

北纬26°

好吃，淌口水。

北纬28度

我也喜欢吃这个
可惜我不大会做

北纬26°

我也喜欢吃这个
可惜我不大会做
北纬28度 发表于 2009-8-19 21:10

不会做没关系，到饭店去吃。

小雨宝宝

那天到小雨姐姐家去做客啊
容声集成吊顶 发表于 2009-8-19 18:40

要的，一定烧给你们吃