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民以食为天,而饮食安全则为家居生活之天上天。夏令时节，各种食物供应丰盛，但此时也是胃肠道疾病多发季。对于肩负家庭饮食及生活大任的“煮”妇们来说，为家人把好饮食安全关是最大的爱心。而只有暗熟饮食之道，才能胜任“家庭安全卫士”的工作。 厨房必备盐勺 夏日炎炎，汗流浃背是常有的状态，盐分流失也会比其他季节多些。事实上，没有必要刻意地为身体补充盐分，除非在进行高强度的工作或大运动量活动之后，身体出现流汗不止、大汗淋漓甚至头晕、脱水等现象。地球人都知道盐量摄入过高将有害健康，但要每餐都控制得恰到好处可不是件容易事。最好的方法是使用计量准确的盐勺以科学控制盐量（同理，厨房可备一小油壶，以控制用油量）。中国营养学会倡导，我国健康成人每日摄入食盐的安全量为5—6克，最多不得超过8克。 不可贪吃烤串 仲夏之夜，与家人或亲朋好友去大排档小吃，已经成为许多人的纳凉习惯，吃烤串则是不可或少的项目。但在所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质——苯并芘，油炸食品中因油反复使用也会产生这种致癌物。而烧焦的部分会产生大量的V—氨甲基衍生物，它是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。 剩饭不必留 也许你是一个勤俭持家的主妇，但夏天最好还是别保留剩饭。吃剩的蔬菜经过长时间盐渍后，在反复加热时，表面的盐分会变成亚硝酸盐，最容易使人中毒；富含淀粉的食品如年糕等，在没有变味的情况下食用身体也可能产生不良反应。原因在于它们易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解，解决不了变质问题。 食物搭配不当有害 夏天，人们的夜生活和交际增多了，饱口之舌福成为必不可少的项目，喝啤酒、吃海鲜、尝鲜果，不亦乐乎。但丰盛的食物也会让人们在不知不觉中“中毒”。医学专家提出，如果搭配不当，美食也可变成毒药，如啤酒搭配海鲜可增加身体对嘌呤的吸收，造成痛风；含有鞣酸的水果如葡萄、山楂与钙含量丰富的海鲜一同食用时，鞣酸与钙易结合，可能造成消化不良。 有些食物会把药物变毒物 由于空调的普及，夏季室内外温差大，人体一旦不适应，便难免有个头疼脑热，这时候就要注意服用药物的饮食禁忌。阿司匹林忌酒和果汁，否则容易引起肝损伤或诱发胃出血。布洛芬（芬必得）忌咖啡和可乐，否则会加剧布洛芬对胃黏膜的毒副作用。抗过敏药忌奶酪和肉制品，否则会诱发头晕、头痛、心慌等不适症状。 热油炒菜不可取 中国人喜欢用热油爆炒菜品，即使夏天也不例外，但这是一种不科学的烹饪方法。当油温达到摄氏200度时，会产生一种叫“丙烯醛“的气体。它是油烟的主要成分，对人体呼吸道有害。另外”丙烯醛“还会使油产生大量极易到癌的过氧化物。因此，炒菜时的油温最好别超过八成热，最好选择方便低温煮食又节能的锅具。 果菜清洗有时限 如果你认为把蔬菜冲洗一遍就可以入锅烹调，那你的身体可要受苦了。夏季既是蔬菜消费的高峰期，也是害虫的活跃时期，农药杀虫会造成大量蔬菜农药残留。据统计，一般情况下，夏天蔬菜的农药残留合格率比冬季低两成以上。为了减少蔬菜上的农药，中国农业大学食品学院实验发现，用清水浸泡和搓洗，可以使农药残留量下降，而且泡的时间越长，农药残留量就越少。最好将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10—15分钟，或用自来水泡30—60分钟，再用清水冲洗干净。 避免饮食与体质相冲 西瓜这样的美味并非人人都能适合大量吃，饮食也要根据自己的体质，选用适当的食物。根据中医理伦，人的体质也有寒、热、温、凉、平之分。寒凉性食物适合阴虚热盛者食用，若阳虚畏寒者贪食则容易造成腹泻、胃寒等问题。温热性食物适合阳虚胃寒都食用，但阴虚热盛者当忌，不然会加重内热，出现舌苦、牙痛、咽干、便秘、便血等症状。 高糖危于烟 甜食是一种致命的诱惑。世界卫生组织（WHO）曾调查了23个国家人口的死亡原因，得出结论：嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖量高的食物会使人的寿命明显缩短。营养学家们推荐每日摄入白糖总量不应超过40克。1只蛋卷冰激凌约含糖10克，如果不注意的话，40克糖的数量限制非常容易突破。白糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质，因此，经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题，还会影响体内脂肪消耗，造成脂肪堆积，导致血脂过高，动脉血管硬化和肥胖症，同时加重肝脏负担。 调味佐料不能多用 夏季炎热容易影响人的食欲，因此麻辣小龙虾、水煮鱼等些食品往往使用了大量佐料进行调味，对健康不利。据美国一项研究表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然调味品中有一定的诱发性和毒性，经常大量使用调味品，会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压、胃肠炎等多种病变，甚至可导致人体细胞畸变。因此，日常饮食中应尽量清淡，以少用佐料为好。 切莫贪吃生鲜 夏季，各种生猛海鲜开始上市，但要小心生食海鲜可能危害人体健康。因为在各种鲜活的海物体内，潜藏着多种多样的致病细菌和寄生虫；一些贝类还含有害病毒，如甲型肝炎病毒等；一些鱼类的细胞组织也易腐败，产生胺类化合物，可引起人体过敏性态反应。而夏天细菌繁殖速度加快，一旦把关不严还会被病菌钻了空子。食用烹熟的海鲜才能比较安全。 常吃夜宵易得尿路结石 夏季，夜生活更加活跃，人的睡眠时间会相应延后。如果你是个聪明的主妇，千万不要轻易给家人安排夜宵，因为不适当的夜宵会大大地增加尿路结石的发病率。人体排钙高峰期是在进餐后4~5小时，如果晚餐吃得过晚或经常吃夜宵，当排钙高峰到来时，人们已经上床睡觉，尿液不能及时排出，尿中大量的钙就会沉积下来，久之容易形成结石。 ［此帖子已被 ５７４ 在 2008-8-9 11:20:59 编辑过］ | 
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发表于 2008-8-9 11:14:20
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