红烧缺尾巴扁鱼

后知后觉 · 发表于 2008-12-2 23:14:09

材料

扁鱼一条,干辣椒、蒜片、葱花若干，黄酒，盐，醋

做法

1、抓新鲜扁鱼一条（劳资亲手在工地水库抓的）。

2、劳资亲手拿刀子池扁鱼，并用排刀在鱼的背上划了六个X，平均A边三个B边三个，刀口深度约0.6CM,对鱼进行纹身处理,以便进油入味。

3、铁锅中加入适量金龙鱼牌色拉油，烧到八成热,劳资用右手拿起扁鱼从锅沿速度滑入扁鱼，先从A边煎起,1分钟后翻到B边，继续再煎一分钟，起锅放进盘中。

4、在铁锅中加油，放入干辣椒、蒜片、黄酒、盐、矿泉水，加热至汤冒泡为止，然后用手拎着扁鱼尾，鱼头朝下，与铁锅成30度角缓缓放入，然后用勺子从两边不停的挖点汤浇遍鱼全身（大约六次），小火慢煮N分钟,其中2/N分钟A边朝向煮,(N-2/N)分钟B边朝向煮。等待期间劳资还抽了一根南京烟并跑去电脑旁打印出一张纸条，上面写了“桐城网”三个字。

5、对打印出的纸条进行了60X20的的裁剪之后重新回到操作台。然后用锅铲子小心翼翼将锅中的扁鱼戳到白色的圆盘中(技术含量较高,一定要温柔,用力过猛鱼就会碎掉)。

6、用圆勺子将锅中的干辣椒、蒜片等所有的佐料捞起来,把汤逼回锅里七之后再将圆勺子上面的佐料虎掉地格去，，然后劳资用左手关小火，并在汤中放入葱花，搅搅N下后把汤往鱼身上一浇，劳资用鼻子逗上去混之一哈子，偶的儿，奇香无比。

7、最后劳资从口袋中拿出“桐城网”三个字的纸条，放在鱼的左前方，用N78闪光灯加微距模式拍下成品照片（放桐城网纸条的作用是证明这么又好七又好看的鱼是劳资自己亲手烧的，省得有些得人曾的人感劳资的图片是从网上偷来的）。

8、不投劳资票的人都瞎之昂金，谢谢大家！

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