低价火锅背后隐藏着不可告人的秘密

紫来茶客 · 发表于 2009-1-8 08:05:20

吃火锅就必然要点下锅的菜。通常来说，牛羊肉之类的拳头产品一般不太容易造假，蔬菜只要洗得干净，也不会有太多问题。对店家来说，这两类食品没有太大利润，为了利润更大化，一些唯利是图的店家在其他菜品上做了手脚。下面试举几例。

　　揭秘　菜品的造假术
　　(一) 低价背后的“仿真食品”
　　“28元一位”，“20元一位”，这样的低价火锅店我们随处可以看到，由于“价钱便宜、蔬菜海鲜随便吃”让大家觉得很实惠。不过，天下没有免费的午餐，低价的背后隐藏着不可告人的秘密。北京有位细心的大学生在一家20元自助火锅店带出了几个“虾仁”回去做实验，结果发现，这些所谓的虾仁主要成分竟然是淀粉。
　　这位学生吃到的这种“虾仁”叫素虾仁，在一些食品批发市场有卖，其主要成分是魔芋粉。虽然外观与虾仁相似，但这种虾仁的价格低得却像咸菜一样，所以很多商家都买去冒充“真品”。除了火锅店，学校食堂、大型KTV、酒店、饭店、大排档都是这种素虾仁的大买家。
　　除了素虾仁，还有素腰花、素鱼片、素香肠等等，它们被很多商家用来冒充“荤食”。
　　(二) 以次充好，丸子里面做手脚
　　吃火锅时，遇到肉丸、鱼丸、燕饺、蛋饺之类的菜时要分外小心。因为这些不成型的肉很难辨认优劣，黑心店家就是要靠它们来黑顾客的钱。对这些食品，店家有两种造假法：一是好、坏各一半，混合装盆；二是在盘子的上方或外围放比较好的，差的藏在里面。而大多数顾客会选择麻辣锅底，麻辣味一遮盖，谁也觉察不出丸子有没有异味。
　　(三) 水发货里下毒手
　　我们涮火锅的时候吃的比较多的牛百叶、鱿鱼、海参、蹄筋等等都是水发货，水发货本来是些干制品，只要用清水泡，变软了就行了。不过，一些不法加工者为了让水发货看起来鲜亮饱满，而且分量大增，使用了一些“特殊”的水发剂：工业氢氧化钠(增重)、双氧水(漂白)、甲醛(即福尔马林，医院里就用这种溶液防腐)等。加了这些药水后，水发货不但看起来鲜亮饱满，而且重量骤增，1斤牛百叶能变成4斤。
　　做水发货的人称自己从来不吃这些东西，因为他们很清楚，这些所谓的水发剂都具有极强的腐蚀作用，对人的胃、肠、肝脏都会造成极大的伤害。
　　这些有毒的水发货不但可能在火锅店、大排档里出现，也会在农贸市场里出现，如果你不懂得辨别，就可能被黑了。
　　(四) 其他名目繁多的伎俩
　　除了上面提到的食物，所有吃起来过韧、过脆、过滑爽的东西，都可能是经过特殊处理的，例如经常被食客点到的金针菇，可能是被硫黄处理过的，木耳等山货是被工业制剂处理过的，绿油油的蔬菜可能是用苏打水泡过的……
　　总之，如果不留意，你无法辨别盘子里的食品究竟是美味还是毒药。
　　支招　涮锅时远离不安全食物的方法
　　(一) 如何辨别仿真食物？
　　近年来，素虾仁这类仿真食品的销量在不断扩大，如果卖方事先告知买方，这种买卖是合法的，如果卖方隐瞒事实，就算是欺诈。
　　为了防止上当受骗，消费者要练就一双辨别真假的慧眼。通常来说，仿真食物具有以下特点：外观好看、口感不佳，煮多久都没有变化。此外，仿真食物缺少真品应有的特点，如仿真虾仁上面没有黑色的虾线，吃起来面面的，也没有虾仁应有的味道。
　　(二) 识别火锅店里的黑心食物
　　1. 吃火锅时，点到水发产品、菌类等需要二次加工的食品时，用手摸一下，如果滑腻感比较大，就有可能经过了处理。也可以拿起来闻一下，有比较大刺激性气味的也一定有问题。
　　2. 点蔬菜、肉丸之类的食品时，翻看一下底部和中间的，以免店家鱼目混珠，以次充好。
　　3. 火锅店老板建议，用完餐后，不妨多做几个动作：(1)将所有未吃完的生食全部倒入锅中，虽然看起来浪费，却避免了被店家“一卖再卖”的可能。(2)用餐后，将汤里的辣椒、大蒜等底料一并捞出，扔在盛垃圾的骨盆里，以防店家回收。(3)把一次性湿毛巾带走，以免给“地下作坊”重新回收的机会。

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