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[经典风味] 盐局、泡椒、水晶凤爪的做法

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发表于 2009-9-25 14:19:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
客家名菜——盐局凤爪的做法
原料:
    鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。
制法:
1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。
2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内
4、用铁锅一只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。
待其冷却后实用,味道鲜美奇特口感很好。如果您喜欢的话可以试试呦

泡椒凤爪的做法
原料:
    鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法:
1、鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。
2、把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。
特点:
泡椒凤爪,自己家做着方便,很嫩又有点辣味,是道下酒的好菜。

水晶鸡瓜
原料:
  白鸡爪500克,老盐水1000克,野山椒1瓶,芹菜50克,泡红椒50克,泡子姜50克,白醋50克,醪糟汁50克,鲜花椒20粒,味精10克,精盐10克。
做法:
  1、将鸡爪去老皮、趾尖,对破成两块,洗净,入沸水氽去血水,漂好。芹菜茎切成5厘米长的节,撕去筋。
  2、锅置旺火上,掺清水烧沸,放入鸡爪煮至八成熟,捞出码盐后,放入玻璃泡菜坛,投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精,掺入老盐水(以淹没鸡爪为度),泡渍4-6小时即可食用。
特点:
  泡坛肉食品中的阳春白雪当数水晶凤爪,它以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感,傲视群雄。
清风白云为我伴; 天涯海角任鸟飞。

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发表于 2009-9-25 14:22:23 | 显示全部楼层
鸡爪----我最喜欢啦, 你怎么不配上图, 让我解解馋.
╔☆→─────── ∮ ─╗
┊有沒有那麽一首歌 ∮   ┊   ● /○\
┊оО○會讓伱心里記著我 ┊    /█∨█\
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发表于 2009-9-25 14:26:16 | 显示全部楼层
大鸟可会弄,下次聚会弄点来下酒啊
【分享精彩·网聚未来】 我骄傲,我是桐城人! 桐城网宗旨:弘扬主旋律,讴歌真善美,传播正能量,彰显精气神。

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 楼主| 发表于 2009-9-25 14:29:25 | 显示全部楼层
不会做,网上无意看到的,嘿嘿,就贴上来了,哈哈哈,有兴趣的就自己试试吧,会做了记得请我吃呀,;P
清风白云为我伴; 天涯海角任鸟飞。

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发表于 2009-9-25 14:35:13 | 显示全部楼层
我也不会做
愿天下有情人终成眷属!                                                                    
Soulmate。

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发表于 2009-9-25 17:32:50 | 显示全部楼层
大鸟


鸡爪子得罪你了吗?

相煎何太急?{:5_199:}
不做解读,不加评论,我们是沉默的大多数。
但我们关注,我们思考。
我们相信----围观,也是一种力量。

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发表于 2009-9-25 18:09:48 | 显示全部楼层
凤爪要时间泡长一点味道就更好了
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发表于 2009-10-28 21:16:01 | 显示全部楼层
偶尔在超市里买点

但是防腐剂太多了
不做解读,不加评论,我们是沉默的大多数。
但我们关注,我们思考。
我们相信----围观,也是一种力量。

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发表于 2009-10-29 08:29:03 | 显示全部楼层
直接买
要么读书,要么旅行,灵魂和肉体,必须有一个在路上

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发表于 2009-10-29 08:55:31 | 显示全部楼层
偶尔在超市里买点

但是防腐剂太多了
悬崖边上的贵族 发表于 2009-10-28 21:16


我是经常买的, 每一次去超市,都会买一点. 爱吃,就管不了那么多了. 下次像你多多学习, 只能偶尔买点.
╔☆→─────── ∮ ─╗
┊有沒有那麽一首歌 ∮   ┊   ● /○\
┊оО○會讓伱心里記著我 ┊    /█∨█\
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