酸菜鱼

一无所求 · 发表于 2009-4-18 09:28:12

酸菜鱼转
特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口

原料：主料花莲鱼1条或者黑鱼（1000克左右），酸菜1包。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。生粉少许

制作：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，切成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清生粉上浆拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，先把鱼骨头和酸菜捞出放入大盆里面，把鱼片抖散入锅。看看鱼片7成熟就可以了，烧好全部倒入盆里面。
4，在鱼片上面洒点胡椒粉。葱花，姜末，干辣椒。花椒，麻油，红油，芝麻，
再把油烧热以后倒在佐料上面浇一下就可以了，喜欢香菜的朋友撒点香菜在上面就OK了、。上浆好的鱼片
把鱼骨头和酸菜煸炒一下，放汤烧入味
鱼片放入鱼汤里面烧至7成熟
把烧至7成熟的鱼片连汤全部倒入盆里面
上面撒点胡椒粉，葱花，干辣椒，姜末，花椒，芝麻，麻油，香油，花椒油，红油，准备浇油
把油烧热以后浇在佐料上面就可以了，喜欢香菜的可以加点香菜

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