摘自宁波《天一论坛》桐城名菜《山粉圆子烧肉》

nilei · 发表于 2009-4-26 10:49:48

将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到白色淀粉，称之山芋粉。不仅作为炒菜时的生粉调料，还创造了著名的地特色菜——山粉圆子烧肉。
做法一1、凉水拌山芋粉，达到能揉成团为止，做成一个一个一寸直径的粉团。2、鲜猪肉切成红烧肉大小，下锅烧熟。3、将山粉圆到入肉锅内，翻烧加水适量，烧至山粉圆全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不腻。
做法二1、山粉加水和略稀，锅边油烧热，到入一小饭碗山粉糊，翻成煎饼状，无白色夹心即好。盛起，切成1寸至2寸方。2、鲜猪肉切成红烧肉大小，下锅烧熟。3、将山粉圆到入肉锅内，翻烧加水适量，烧至山粉圆全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不腻。
做法三1、鲜猪肉切成片，下锅烧熟，后加水烧开。2、山粉加水和稀，用勺盛山粉糊沿锅慢慢倾倒，熟后即铲下。3、加盐调料煮开。

桐城派，即桐城文派，又称：桐城古文派、桐城散文派。其主要代表人物方苞、刘大櫆、姚鼐均系安徽省桐城市人，故名。
　　桐城文派是清代文坛最大散文流派，其作家多、播布地域广、绵延时间久，文学史所罕见。
　　桐城，春秋为桐子国，唐至德初建县制。古县名始于宋，崛起于明，鼎盛于清，尤以“桐城派”古文著称天下。“天下文章其在桐城呼！”清朝乾隆年间世人对桐城文章的赞誉。桐城派，上溯到明末清初。桐城人方以智、钱澄之、戴名世，在古文理论和创作实践上，初步体现桐城派的某些特征，是桐城派前驱。
　　桐城派，有1200余位桐城派作家、2000多种著作、数以亿字的资料---这些数字就是崛起于200余年前的桐城散文派在200余年间创造出来的文明成果。
　　“桐城派”奠基人---戴名世(1653～1713);方苞(1668～1749)。
　　方苞、刘大櫆、姚鼐被尊为“桐城三祖”。
　　“姚门四杰”梅曾亮、管同、方东树、姚莹。
　　桐城派代表人物：戴名世，方苞，刘大櫆，姚鼐，姚莹，曾国藩，吴汝纶，马其昶。
　　桐城派文论体系和古文运动的形成，始于方苞，经刘大魁、姚鼐而发展成为一个声势显赫的文学流