健康——营养素

天涯陪你流浪

前言 :
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营养素我们已经完成蛋白质、碳水化合物、脂肪、水、维生素，还差一个矿物质就齐整了。
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矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
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矿物质很多，今天我们先来综述一下，让大家知道人体必需的矿物质一共有哪些，从下期开始我们会详细讲解每一个矿物质。

什么是矿物质 ?
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很多人可能认为矿物质是一些金属元素，比如我们熟知的，钙、铁等，其实矿物质是区别去其他一些营养素的，像蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素都是有机物，而矿物质和水类似，属于无机物，它包括很多金属元素，也包括了很多非金属元素，比如磷、氯、硒、碘等等，他们都是矿物质。
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人体重量的96%是有机物和水分，只有4%为无机元素组成，他们就是矿物质。人体内约有50多种矿物质，在这些无机元素中，已发现有20种左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余均称为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。
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人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。但无论哪中元素，和人体所需蛋白质相比，都是非常少量的。
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我们会讲解比较重要的矿物质，其余的元素一笔带过，否则，50多重元素真是有一年可以讲了。



矿物质作用：

• 构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁——骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。
• 为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙——凝血酶的活化剂、 锌——多种酶的组成成份。
• 某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘——甲状腺素、铁——血红蛋白
• 维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
• 维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。

矿物质问题：
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我们饮食中缺乏矿物质吗？
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我国居民的饮食中普遍缺乏钙、镁、铁、锌、碘、硒，部分地区有些矿物质过多，如磷、铜等
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矿物质从何而来？
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大多数矿物质是金属元素，在汉字中这些元素都是金字旁，还有一些元素是石字旁，这些元素都来源于土壤，因此由土中生长出来的食物，含量最为丰富，植物中矿物质含量非常高。
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动物类食品中有矿物质吗？
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有！但是普遍含量较低，即使是牛奶中的钙含量，其实并没有比蔬菜高。当然有些食物中的矿物质含量会特别高，比如牡蛎、鱼子酱中的锌含量很高。

钙、镁：
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钙是我们最熟知的矿物质之一，他还有个胞弟叫镁，其实学过化学的都知道，元素周期表中他两属于前后座，化学性质略同。
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钙是我们人体骨骼中一个比较重要的元素，经常说了缺钙会导致骨质疏松之类的，然而你知道吗，缺钙还会引起肾结石、痛风等疾病。
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镁有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病，提高男士的生育能力，它是细胞内重要的阳离子，参与蛋白质的合成和肌肉的收缩作用。如果你睡觉时觉得腿肚子会抽筋，那么你可能就要注意钙镁元素的缺乏了。
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钙和镁是主要的调节我们人体pH值的矿物质，我们知道碱性身体要比酸性身体来的健康，那么这两个元素，一定要好好补充哦。

钾、钠：
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和钙镁一样，钾钠也是前后座，说到钠，大家都很熟悉，氯化钠就是我们平时吃的最多的食盐，不过中国人食盐摄入量是在太多了，部分地区政府已经派发了盐勺，以控制食盐摄入量，不过还是有肆意添加的，小王的妈妈就是这样，没办法，口味太重，食盐的过度摄入会影响钙镁的作用，因此缺钙的人还有可能是吃的太咸了。
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由于钾钠对于神经有一定兴奋作用，因此在吃一顿口味较重的大餐后，往往神经过度兴奋，会有失眠情况，经常失眠的，也应该考虑自己的饮食是否过于浓油赤酱。也由于神经兴奋作用，因此一般运动饮料都含有钾钠。
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钠容易引起高血压，而相反的是钾却有降压的效果，有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。

锌：
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这个元素大家还是要关注的，尤其是小夫妻们，他是天然的催情剂哦。锌对人体的免疫功能起着调节作用，锌能维持男性的正常生理机能，促进儿童的正常发育，促进溃疡的愈合。常用于厌食、营养不良、生长缓慢的儿童，还可治疗脱发、皮疹、口腔溃疡、胃炎等。
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一般植物中含锌不多，而海产品中相对会比较多，小王猜，是不是日本是因为岛国的原因，经常吃这类的海产，所以某方面事情做到比较多呢？？？O(∩_∩)O哈哈~

铁：
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铁是人体非常重要的元素，尤其对于女性和儿童。人体内铁的总量约4~5克，是血红蛋白的重要部分，人全身都需要它，这种矿物质而已存在于向肌肉供给氧气的红细胞中，还是需多酶和免疫系统化合物的成分，人体从食物中摄取所需的大部分铁，并小心控制着铁含量。
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缺乏铁很容易引起贫血，儿童时期铁质缺乏直接影响到智力的开发，铁还对重金属中毒的排泄有帮助，一般刚开始补充铁质的人，会发现大便黑臭，就是一种典型的排毒现象。
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很多人误认为菠菜含铁量比较高，难道是大力水手误导的？其实菠菜中含量并不非常丰富。

另 ：大豆、黑木耳、芥菜等是含铁丰富的食品，当然动物内脏和海产品中也比较丰富。

硒、碘：
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经常接触保健品的人会对硒比较熟悉，这个元素在我们日常生活中接触的比较少，硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王” 科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。一般硒与维生素E是比较好的抗氧化组合。
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碘对于我们比较熟悉，当然不是碘酒，而是碘盐，国家已经规定食盐中必须添加碘，碘和人类甲状腺有密切关系，而甲状腺控制着人的免疫系统。不过碘摄入过量则会造成“甲亢”。

其他：
人体还有其他很多微量元素，比如铜、锰，铬等，他们都对人体起着重要的作用，我们会一一为大家介绍，同时也希望大家在学完之后，能运用在自己身上，多从饮食中摄入所需足量的矿物质，如果饮食不能解决，或者某些元素针对某些疾病需要加强，这里还是推荐大家使用补充食品进行补充，补充时候注意产品是否天然，是否是多种维生素矿物质复合的，因为矿物质维生素之间相互都有关联，最好不要只补一样。