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[经典风味] 4个窍门做一道“惊艳”的香辣猪蹄

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发表于 2009-10-20 17:13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
 
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 做法
  一、材料:

  用到了:猪蹄、花椒、干辣椒、熟的白芝麻、香叶、桂皮、八角、姜、葱(只要葱白部分)、蒜、冰糖(碾碎)、盐。

  二、步骤:





  准备:猪蹄整理干净剁成小块,放入清水中煮开后继续10分钟,捞出沥水,煮猪蹄期间将葱取葱白部分剁成长段,老姜、蒜切片,干辣椒剁成小段。

  1、 起锅,放少许油,将葱姜蒜,八角、香叶、桂皮放入炒香。

  2、 放入猪蹄,放1/2冰糖,小火不断拌炒,煸炒至猪蹄表皮微黄,冰糖融化上色。

  3、 沿着锅边放适量料酒,盖上锅盖焖上3-5秒。

  4、 加清水,没过猪蹄的水量,大火煮开继续煮10到15分钟,转小火慢慢炖,煮至水耗去一半的时候,捞出猪蹄,稍加沥水,剩下的汤汁待用。

  5、 另取一锅,加一匙油,将剩下的一半冰糖放入炒成焦糖,将猪蹄放入拌炒均匀,再将之前锅中的剩下的一半汤汁倒入,这个时候放适量盐,继续煮至收汁。

  6、 在第4步中炖猪蹄的锅中放一匙油,放入干辣椒及花椒爆香。

  最后浇在煮好的猪蹄上,撒些白芝麻即可。

  如果是能吃辣的朋友,觉得不够味儿,可以将煮好的猪蹄直接倒入第6步中略加煸炒,辣味更足。




  1、 采取两次加冰糖的方法,虽显得麻烦了一点,但是色泽会更好。

  2、 第2步中要用小火炒至猪蹄表面略焦,吃起来皮会有脆脆的口感,煮出来的光泽度也会更棒。

  3、 盐要在加第二次冰糖之后,继续放汤煮的时候加,过早放盐,会影响猪蹄的口感。

  4、 为了好看又够味儿,你可以在第6步中,将辣椒跟花椒分两次加入,这样后面加的辣椒颜色会比较亮丽~

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那个人或者懂她,或者不懂。
然而花开了,就开了。

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发表于 2009-10-21 14:51:16 | 显示全部楼层
回家做去
要么读书,要么旅行,灵魂和肉体,必须有一个在路上

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发表于 2009-10-23 13:33:13 | 显示全部楼层
我贼喜欢吃猪蹄

口水都滴下来了
向钱看,向后赚。。。

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发表于 2009-10-23 13:37:32 | 显示全部楼层
:handshake食同道合之人
【分享精彩·网聚未来】 我骄傲,我是桐城人! 桐城网宗旨:弘扬主旋律,讴歌真善美,传播正能量,彰显精气神。

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 楼主| 发表于 2009-10-24 10:10:23 | 显示全部楼层
这个比红烧好吃。

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然而花开了,就开了。

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