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大关水碗 作者:晓荷

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发表于 2009-10-21 08:22:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 蛰龙 于 2010-1-21 10:43 编辑


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    蛰龙
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 楼主| 发表于 2009-10-21 08:25:00 | 显示全部楼层

一苇过江


一苇过江 当前离线
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发表于 2009-10-8 08:34 | 只看该作者





说到大关水碗,我还只是传说,一直没有去吃过。




抬头青山苍翠,放眼人人是佛。
也堪斩马谈方略;还是作陶看野花。
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深海飞舞


深海飞舞 (孤身一人)当前离线
立志做到:百花丛中过,片叶不沾 ...
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3#
发表于 2009-10-8 08:46 | 只看该作者





第一次听说  
有时间去瞅瞅




爱就要爱得起,不要沉迷过去,那些只是一段往事,一段回忆,不要为了过去做傻事,分手没什么大不了。


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伊凡


伊凡 当前离线
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龙眠里正
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4#
发表于 2009-10-8 08:56 | 只看该作者





我们家那边的解释是:红白事吃饭到最后时都要上水碗。水碗的材料是:用汤水制作的瘦肉或圆子类的




阳光总在风雨后

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lansongpan


lansongpan 当前离线
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龙眠邻长
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5#
发表于 2009-10-8 09:10 | 只看该作者





尝过N次,每次都大饱口福,味道的确棒极了~啧啧!




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 楼主| 发表于 2009-10-21 08:26:25 | 显示全部楼层
lansongpan

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lansongpan 当前离线
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龙眠邻长
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6#
发表于 2009-10-8 09:11 | 只看该作者





其实非大关一个地方能吃到水碗,在新店、孔城、卅铺等地也能尝到。




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小小竹排


小小竹排 当前离线
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7#
发表于 2009-10-8 09:11 | 只看该作者





那年刚到桐城来时,老看见水碗,不知道啥,那天和两个朋友吃了,只是不在大关,一个本地的朋友说不怎么正宗,我和另一个“老外”吃得稀里糊涂的,觉得还好。
小荷文章写得好,水碗做的妙,真是个有涵养精致的女人!娶她的那个男人一定幸福极了。





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zhishu


zhishu 当前离线
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发表于 2009-10-8 09:55 | 只看该作者





哈哈 说到大关 额昨天一整天全泡在那里 大关水碗的确好吃 吃他们家农场种的小青菜 喝大关正宗米酒 听大关难得有一位发烧友DIY西雅士二分频书架箱 欢畅得乐不思蜀:loveliness:
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水每每


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发表于 2009-10-8 10:08 | 只看该作者


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 楼主| 发表于 2009-10-21 08:27:17 | 显示全部楼层
晓荷


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发表于 2009-10-8 10:24 | 只看该作者





那碗水煮蛋条里加上山芋条汆出来,勾一点芡,撒上一把小葱花,早上吃一碗,啧啧啧。。。。
水每每 发表于 2009-10-8 10:08

新鲜吃法,晚上来研究研究,呵呵。




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蛰龙


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发表于 2009-10-8 10:43 | 只看该作者





恩,与洛阳的水席有异曲同工之妙。洛阳的水席也是以汤水为主,也有几道干碗。口味以酸辣为主,很重的胡椒醋。其中一道“扁剁”,其实就是红薯粉,但做法复杂,成品菜的色味都跟海参相仿,又有假海参之称。
  不知大关水碗的口味属于什么类型。





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蛰龙


蛰龙 当前在线
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发表于 2009-10-8 10:47 | 只看该作者





锅洞里煨老母鸡,城里弄不成了吧?只好放砂锅里在液化气灶上开小火慢慢炆了。





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小竹


小竹 (湖心观竹)当前离线
踏雪留痕
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13#
发表于 2009-10-8 11:14 | 只看该作者





我的母亲也做过水碗蛋条,只是我今天才知道它叫这个名字,呵呵。
这么看来,我得去大关捉些本鸡回来,给我媳妇坐月子。




我一如这世界的不完美,却全如这世界的真实......
我的博客:http://blog.sina.com.cn/u/1234103434

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 楼主| 发表于 2009-10-21 08:27:56 | 显示全部楼层
zhishu


zhishu 当前离线
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龙眠乡正
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14#
发表于 2009-10-8 11:22 | 只看该作者





城里七不到 到乡下去七 某些传统的人家还有锅台 不过最好走时在北大街买只小沙铫带上哦:loveliness:





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datetame


datetame (周贞易爸爸)当前离线
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发表于 2009-10-8 12:18 | 只看该作者





说句实在话,一直没听过正宗的大关水碗。。





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 楼主| 发表于 2009-10-21 08:29:16 | 显示全部楼层
橫沖直撞的大象

龙眠保长
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橫沖直撞的大象 当前离线
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龙眠保长
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发表于 2009-10-8 13:04 | 只看该作者





听感过水碗但一直不确定是什么.小时候以为到人家喝酒(七席)那就是水碗了.
现在想想锅洞真是个神奇的东西,在那个物质缺乏的年代,奶奶经常用个瓷缸在锅洞煨肉,煨鸡,甭提多美味了,有时放学回家奶奶还能从锅洞里掏出几根芋头哇想想都流口水了....长大了,有时谗,也会学买些排骨,鸡什么的拿回来煲,可用煤气灶\电饭煲煲出来的总觉得缺点小时候的味道




一路横冲直撞,哪怕最后遍体鳞伤……


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桐童


桐童 当前离线
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发表于 2009-10-8 13:17 | 只看该作者





口水流了一桌了
其实也没吃过大关水碗
就吃过奶奶做的氽肉
那味道,真是香呀




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nimao816


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发表于 2009-10-8 13:31 | 只看该作者





水碗其实很好做的,就是我们平时做的汤,只不过主料几乎全用肉和蛋.很少用蔬菜.
在水碗当中我最喜欢的就是捶肉了




人生就是一场梦,其连续性是那么反复无常.


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nimao816


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发表于 2009-10-8 13:33 | 只看该作者





一般正宗的筵席,水碗应该是八个.取八的谐音吧




人生就是一场梦,其连续性是那么反复无常.

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 楼主| 发表于 2009-10-21 08:30:18 | 显示全部楼层
大话东游


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发表于 2009-10-8 13:48 | 只看该作者





在我的印象中,水碗有两碗圆子:鱼圆子和肉圆子;两碗氽肉:五花肉和猪头肉;一碗叫磐的:就是一大块带皮的肥肉炖稀烂的然后加糖;还有一碗银耳红枣汤;还有小青菜烧豆腐一碗。还有一碗不记得了。
红白事吃水碗很讲究,上菜顺序都不能错,有很多年没在老家吃过了,安庆原来有两家名气不错的水碗店,一家在市府路(目前已关),一家在市委隔壁,但是在店里吃水碗吃不出感觉,也吃不出味道。




三间草屋


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晓荷


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发表于 2009-10-8 14:11 | 只看该作者





在我的印象中,水碗有两碗圆子:鱼圆子和肉圆子;两碗氽肉:五花肉和猪头肉;一碗叫磐的:就是一大块带皮的肥肉炖稀烂的然后加糖;还有一碗银耳红枣汤;还有小青菜烧豆腐一碗。还有一碗不记得了。
红白事吃水碗很讲 ...
大话东游 发表于 2009-10-8 13:48

很地道。
pang(音),一般用猪后腿肉做,皮讲讲的,瘦肉稀化的,老年人喜欢吃,我也喜欢吃。
猪头肉,一般是拆骨做法。就是把猪头在锅里煮烂,把肉拆下来。老母鸡汤也是这样做的。
银耳,莲子,红豆,绿豆,做甜菜。现在很多人家做红白喜事时,直接买罐头替代。
鱼园子,肉圆子,一般都是先做好,过个油,再下锅,味道会更好。
青菜豆腐,不算珍席的菜数。
我们小时候,连肥膘都算一个水碗。白瓜瓜的,一般的人吃个珍席,回去都要拉两天肚子。这不是瞎说的。那时,肚子里油水少,一下子吃点好吃的,还真受不住。呵呵。




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晓荷


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发表于 2009-10-8 14:13 | 只看该作者





水碗,其实就是家里的汤。
什么菜,加点水,装上碗,不就是水碗么?!
真的,我就这么理解的。





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nimao816


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发表于 2009-10-8 14:43 | 只看该作者





21# 晓荷
那个肥膘是要加个芡走个油的,白花花的做法不对哦




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阿夏


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发表于 2009-10-8 16:29 | 只看该作者





我喜欢吃锅洞煨黄鳝吃





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晓荷


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发表于 2009-10-8 16:52 | 只看该作者





我喜欢吃锅洞煨黄鳝吃
阿夏 发表于 2009-10-8 16:29

那个腥不拉歪的怎么吃哦。




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阿夏


阿夏 (大猫)当前离线
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发表于 2009-10-8 17:08 | 只看该作者





那个汤叫一个鲜,恩个昏儿八醒的,吃不来东西





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吴春富


吴春富 当前离线
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文都新丁
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27#
发表于 2009-10-8 17:18 | 只看该作者





再读,再品.
乡间小菜,登大雅之堂,其间的山重水复,是多少人的智慧?
你这么一宣传,乖乖!不得了了.




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 楼主| 发表于 2009-10-21 08:32:02 | 显示全部楼层
晓荷


晓荷 当前离线
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28#
发表于 2009-10-8 17:22 | 只看该作者





26# 阿夏
跟姐姐说话,注意礼貌,呵呵。





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晓荷


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发表于 2009-10-8 17:23 | 只看该作者





27# 吴春富
赶明儿个,大关政府要请我当形象代言人了,呵呵。





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水每每


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发表于 2009-10-8 17:33 | 只看该作者





很地道。
pang(音),一般用猪后腿肉做,皮讲讲的,瘦肉稀化的,老年人喜欢吃,我也喜欢吃。
猪头肉,一般是拆骨做法。就是把猪头在锅里煮烂,把肉拆下来。老母鸡汤也是这样做的。
银耳,莲子,红豆,绿豆,做 ...
晓荷 发表于 2009-10-8 14:11

炖 pang这道菜前些年和炸肉一样是后乐园里的拿手菜。
我婆婆在世的时候做这道菜很真宗,我拿捏不准,主要是现在都不吃肥肉。不常操作致使的




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 楼主| 发表于 2009-10-21 08:33:01 | 显示全部楼层
wuxing1983


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发表于 2009-10-8 18:21 | 只看该作者





水碗,其实就是家里的汤。
什么菜,加点水,装上碗,不就是水碗么?!
真的,我就这么理解的。
晓荷 发表于 2009-10-8 14:13

其实就是这样做的.......




金麟豈非池中物    壹遇風雲便化龍
九宵龍吟驚天變    風雲際會淺水遊


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迷途北极的鱼


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发表于 2009-10-10 10:37 | 只看该作者





提起大关水碗真的是好生亲切啊,5年前我家的小饭店就是此名




大丈夫者,不以物喜不以己悲!但得夕阳无限好 何须惆怅近黄昏?

网络营销,事半功倍,本广告位招租,电话13909601014

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三河渔父


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发表于 6 天前 16:53 | 只看该作者





食材、炊具、水质、工艺、火候、燃料,要是样样都能复古,肯定有上前的味道。最重要的,你的体质要也是过去人那个样子,就能百分百地得到那时人的感受。





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风来风去


风来风去 当前离线
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发表于 6 天前 17:08 | 只看该作者





没吃过呗,真那么好吃吗?非要到大关才能吃到啊?





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