腊月三水磨

尚古桐城

腊月三水磨

    正月之食，腊月须备，加工之活尤多，大且力者，磨豆腐，磨米面，磨糯米，三水磨也。

    水泡黄豆数日，待皮紧肉松，可以开磨。三分水，一分豆，出磨者，浆也。沸其浆，滤其渣，点入卤，须臾水凝成物，以布袱裹之，稍控水，豆腐成矣。普通籼米，以水养数日软之，可以开磨。水米各半，出磨者，糊也。浇入铁盘，晃而匀覆其底，置滚水锅中，蒸熟而成片，卷而切之成条，米面成矣。上好糯米，酌加部分籼米，浸水几化之，可以开磨。米二而水一，出磨者，膏也。置木盆，覆布，以草木灰吸水至干，汤圆之料成矣。

    磨豆腐，水哗哗，一推二转，轻快若戏；米面者，水润之，推一转一，少年可以为之；糯米者，水入而不出，兼米性粘腻，不推不动，非力者不能为也。

随意就OK

磨豆腐  磨糯米

善待他人

过去家里做丰糕,就用这种石磨,还是要有一点巧劲呢.