闲来无事发发我爱吃的红烧鳊鱼制作过程哈。

一个破名字

(*^__^*) 嘻嘻……闲来无事，发下我最爱吃的红烧鳊鱼的过程哈。
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,必要的姜,葱,蒜.

2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!


3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

19.搞定!看起来不错 !

永远的痛

行了，就这个贴子桐网都有好几个了，你就别在增加了

一苇过江

乖乖，看来破破上得了厅堂，也下得了厨房啊。

丿灬飯尐悕丶

{:soso_e124:} 你老娘烧的？

心口不壹

我空间就有这样的烧法

一个破名字

永远的痛 发表于 2011-6-13 09:18
行了，就这个贴子桐网都有好几个了，你就别在增加了

美食帖不发美食发什么呢？

一个破名字

∮鈊釦吥壹╆ 发表于 2011-6-13 09:23
我空间就有这样的烧法

那你要早发上来，我就省的发了喂，发的我还累。

一个破名字

丿灬飯尐悕丶 发表于 2011-6-13 09:18
你老娘烧的？

反正在你眼里就不能是我做的啊。

一个破名字

一苇过江 发表于 2011-6-13 09:18
乖乖，看来破破上得了厅堂，也下得了厨房啊。

你非要这么想我也木有意见哈{:soso_e113:}

心口不壹

一个破名字 发表于 2011-6-13 09:30
那你要早发上来，我就省的发了喂，发的我还累。

以前准备发，一次图片又发不完就懒得发了