黄豆芽最能益寿延年

一片小草

　　根据近代医学研究，具有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，可起到很好的防老化功能。所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。
　　研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以，吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
　　适宜人群
　　一般人群均可食用。
　　1. 青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；
　　2. 虚寒尿多者慎内服。
　　烹饪指导
　　1. 在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。
　　2. 烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
　　3. 烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
　　4. 加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
　　5. 黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
　　6. 勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
　　7. 应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

王者风范

我今晚刚吃了，很好吃---就怕是毒豆芽

吴敏营养师

黄豆芽烧豆腐很好