鸭蛋腌制后还有营养吗？

咖啡奶茶

鸭蛋腌制后还有营养吗？

腌制前的鸭蛋和腌制后的鸭蛋哪种营养更丰富呢？为什么咸鸭蛋里会滴油？先让我们看看营养成分表吧。

       鸭蛋的营养成分含量

       咸鸭蛋的营养成分含量

一、营养分析

1、通过对比，腌制前和腌制后，鸭蛋的蛋白质含量基本相同，无明显的变化。蛋类的蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，营养价值很高，由于其他动物性蛋白。

2、我发现鸭蛋所含的微量营养在腌制后都不同程度的提高了。钙的含量比腌制前高出将近2倍，镁高出了2.3倍，铁高出了1.24倍，硒也高出了1.5倍，还有磷、锌、维生素E、胡萝卜素都增高了。这些丰富的营养素对骨骼发育很有益，并可以预防贫血。

3、由于是用盐腌制的，咸鸭蛋的钠的含量比腌制前高出了25倍，这一点是我们不欢迎的。因为中国居民平衡膳食宝塔要求，一般人群每天盐的摄入量为6克。咸鸭蛋每100克含钠2.7克，一餐吃一个鸭蛋，我们至少要摄入1克的钠。

二、为什么咸鸭蛋会滴油呢？

其实蛋黄中的脂肪约占三分之，其中的蛋白质是一种乳化剂，蛋白质和油脂均匀地混合在一起，将油脂分解成极小的油脂分子藏在它里面。鸭蛋腌制后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫向外渗透，脂肪浓缩。咸鸭蛋煮熟后，蛋白质凝固，脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。腌蛋腌出了油，说明鸭蛋就腌好了。腌好的咸鸭蛋的特点是鲜、细、嫩、松、沙、油等。

三、适应人群

1、一般人都适合食用；

2、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

一璐福星

喜欢吃咸鸭蛋

11729616

喜欢吃家里腌的

冰凝2010

腌鸭蛋很考验技术的

冰心易碎

我从来就不吃咸鸭蛋

小雨宝宝

各有利弊啊，腌制食品还是少食为宜。

吴敏营养师

咸鸭蛋的好处是增加了矿物质，如果喜欢吃就该注意在你的膳食中减去盐的用量，以平衡咸蛋中增加的钠。食用量一天最好控制在一个，最多不可超过两个。

vivian

孕妇为什么不宜食用?

子凡少爷

vivian 发表于 2011-8-23 14:32
孕妇为什么不宜食用?

因为含钠过高啊！