染色凉面，你吃过吗？

咖啡奶茶

前几天，中央电视台《生活早参考》栏目的导演波波打电话给我，说最近要做一期关于凉面的节目，问我对这个选题有没有什么建议。这时，我忽然想起来我的一次经历：在去年夏天，我去超市给家里买馒头，馒头柜台的右侧是一个卖凉面的柜台，在等待付款时正好看到有一份凉面即将出锅，突然，我看到工作人员在柜子里拿出一个白色的塑料瓶，瓶子上写着四个字：“食用色粉”。她非常娴熟的用筷子蘸了一点色粉，加入到即将出锅的面条当中，搅了搅，只见原本白色的面条，瞬间就变成了金黄色……



    波波觉得这个事情有必要在电视节目里提醒一下广大观众，于是我们亲自动手做了这个试验，对比了加了色素的凉面和普通凉面，并把实验内容录制成了一个短片：《染色凉面是怎样炼成的》。上图中的两份面条样品，原料相同，唯一的区别就是左边那份在出锅前加了少许柠檬黄色素，你会发现光看颜色，左边那份的确很诱人。



    当然，并非所有的金黄色两面都是染色的结果。如果按照传统的做法，例如加鸡蛋、加碱、加蓬灰碱、加熟油或香油也能起到这样的作用，只是传统的方法要么成本高一些，要么操作起来比较复杂，所以难免会有一些人选择用色素染色这种低成本、易操作的方法。



    对于染色凉面，我们倒是不用担心它会对身体造成什么严重的伤害，因为柠檬黄是国家允许在食品中添加的是食用色素，安全性比较高。但是我们不能因为柠檬黄的安全而纵容这种以次充好、挂羊头卖狗肉的做法！

    首先，尽管柠檬黄色素的使用相当广泛，您随便拿来身边的一种食物，或许就能发现食用色素的影子，尤其是糖果、汽水、果汁型饮料、雪糕、冰激凌、蜜饯、膨化食品、果冻等等，但是这些食品一定会在配料表中标注出这种原料，这种添加是透明的，消费者也是知情的。而染色凉面中的色素是在消费者不知情的情况下添加进去的！

    其次，食品添加剂在使用时，都有相应的添加标准，每公斤食品中添加的剂量是限制的。但是给凉面染色的工作人员，完全是通过经验来判断，难免会出现过量添加的现象。

    再次，柠檬黄这样的食用色素对成年人的确是安全的，但是对少年儿童来说，他们的代谢器官尚未发育成熟，如果大量摄入，就存在一些风险。英国的营养专家帕特里克.霍尔福德在其著作《营养圣经》，这一已被翻译成13种文字并在25个国家出版的畅销书籍中也提到：柠檬黄会引起过敏反应和敏感儿童的多动症。萨利大学的Neil Ward博士及其研究小组想知道这是为什么，他们给两组儿童分别提供包装和口味都完全一样的两种饮料，但其中一种含有柠檬黄。他们在这些儿童饮用后分别测量了他们体内的矿物质水平。实验结果表明，喝了含有柠檬黄的饮料的孩子变得多动，而且表现出血液中锌含量下降，尿液中锌含量上升的趋势。其他研究也发现，柠檬黄正在夺走儿童体内的锌，而锌缺乏与行为异常和免疫系统问题有密切联系。所以，如果孩子们爱上了这种染色凉面，就会对健康造成不利影响。

    此外，我们现在探讨的是用合法的人工合成色素给面条染色，那有没有人用更加廉价的化工染料来给凉面染色呢？我们不得而知！

    所以，在外吃凉面，最好别“好色”！