蛋白质的重要性

beckham23

  蛋白质是组成人体的基本成分，约占人体全部重量的18％，体内所有组织和细胞都含有蛋白质，而且体内所有的代谢活动也都离不开蛋白质。一些激素、抗体、血浆蛋白等具有重要生理功能的物质，本质都是蛋白质或多肽。

基本成分

  蛋白质的基本组成单位是氨基酸，与人体有关的氨基酸有20多种，各种蛋白质的氨基酸组成和数量不同。因此，形成了成千上万种蛋白质。虽然人体对所有氨基酸都需要，但由于大多数氨基酸可以由人体自身合成或由其他氨基酸转变而来，因此，实际上成人需要从饮食中摄取的氨基酸只有8种，儿童为9种，我们称之为必需氨基酸。饮食中只要含有适宜数量和比例的必需氨基酸,最好的蛋白粉价格适中，人人吃得起。

蛋白质的种类

蛋白质按照来源的不同，分为动物性蛋白质及植物性蛋白质两大类。 　　一、动物性蛋白质：包括畜肉、禽肉、鱼肉、蛋及牛乳、酸酪乳、干酪等乳制品。 　　二、植物性蛋白质：大多数植物中含有的蛋白质不是完全蛋白质，但是，以大豆为主要原料，经过特殊工艺提纯加工的植物蛋白质，是比较理想的优质蛋白质。 　　从营养学的角度来看，经动物性蛋白质来源的食物中，含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆固醇、浓缩的荷尔蒙、抗生素和有害物质，过量食用易导致人体脂肪和胆固醇升高，导致心血管疾病的发生。因此现代营养学家提倡每天应摄取一定量的植物性蛋白质，这种健康的饮食方式在欧美国家开始流行。

蛋白质的价值

　1、有效保障人体的正常生理需求 　　蛋白质是人体氮元素的主要来源，不但能提供消耗的部分能量，还能用来合成新的组织。成人体内蛋白质约占体重的17%，每天都有3%的蛋白质参加代谢更新。婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女，除了维持组织蛋白质更新外，还要合成新的组织。当体内蛋白质不足时，人的基本生命活动就会受到影响，可导致儿童、青少年生长迟缓，体重过轻，智力发育障碍；成年人出现疲倦，体重减轻，贫血，血浆白蛋白降低，甚至水肿；并可引起妇女月经障碍。食用百爱大豆蛋白质粉，可有效防止或改善这些症状。 　　2、预防心血管疾病的发生 　　心脏病在西方发达国家中，是导致死亡的第一杀手。血浆胆固醇含量高是导致心脏病的主要原因。饮食中动物脂肪可以提高血浆胆固醇含量，是导致动脉硬化、诱发心脏病的重要因素。饱和脂肪酸、胆固醇、血胆固醇过多与心脏病有着直接联系，减少血浆胆固醇，也就减少了心脏病的发病危险。1982年，多国科学家分别在意大利和瑞士，对高胆固醇患者采用大豆蛋白质替代动物蛋白质对比实验，结果证明每天摄取50克大豆蛋白，其血浆总胆固醇量下降了20%，这项研究证明大豆蛋白质可以降低高胆固醇患者的血脂和胆固醇对心脏的不利影响。 　　在美国，医生建议心脏病患者在使用降低胆固醇药物之前，食用大豆蛋白质。因为大豆蛋白质既非药物（无毒副作用）又便宜，能有效预防心脏病，并且没有任何副作用。 　　3、替代动物蛋白，减轻糖尿病患者肾脏负担 　　肾病是一种常见的长期糖尿病并发症，20%多的糖尿病患者肾功能受损。摄入动物蛋白，将增加肾脏负担，从而导致病情的加重。大豆蛋白质通过降低血浆胆固醇含量，起到防止和减轻动物蛋白对肾脏的损害。通过对肾病患者的饮食治疗观察，用大豆蛋白质替代动物蛋白效果最好，肾病患者也乐于接受含有大豆蛋白的食品。


蛋白质粉食用要适量

对于有需要的特殊人群，除了通过食物补充必需氨基酸以外，可以适当选择蛋白质粉作为蛋白质的补充，但是一定要注意蛋白质粉的用量。蛋白质经胃肠道消化吸收后，需要经肝脏加工转化为人体自身物质供人体使用，同时，蛋白质在体内代谢的产物氨、尿素、肌酸酐等含氮物质需要经过肾脏排泄。一个人如果食入过多的蛋白质，会增加肝、肾负担，对人体产生不利影响。因此，蛋白质绝不是多多益善。《中国居民膳食指南》提出的最高蛋白质摄入量是每千克体重0.92克，如果超过这个量，就有可能损害人体健康。事实上，蛋白质只要能维持人体代谢的需要即可。多余的蛋白质在消化吸收后，肝脏会将它们转变成肝糖原或肌糖原贮存起来；如果肝糖原或肌糖原已经足够，则转变成脂肪贮存起来；这种转变产生的其他代谢产物必须从肾脏排出来。蛋白质过剩，不但使人肥胖，还增加肝脏和肾脏的代谢负担，久而久之就可能影响它们的功能。 　　需要提醒的是，在我们补充蛋白质的同时，也要注意补充碳水化合物（糖类）、脂类、维生素和矿物质。因为这些营养素缺乏，不但会影响蛋白质的利用和代谢，同时会引起一些疾病，对健康非常不利。

哪些人要慎用蛋白质粉

1.肾脏疾病患者要严格限制蛋白质的摄入量，并且以含9种必需氨基酸的蛋白质为主。蛋白质的量要限制在20～40克/天。 　　2.肝脏疾病患者由于肝脏对蛋白质的加工、利用出现障碍，应适当增加蛋白质的摄入量。但对于肝昏迷、肝硬化晚期患者，供给过多蛋白质会增加肝脏负担，加剧病情，应限制动物蛋白。又因其在体内代谢会产生较多的氨，可以诱发或加重肝昏迷，所以这类患者可以选择某些富含支链氨基酸的植物蛋白，特别是大豆蛋白。因为支链氨基酸主要在肌肉中代谢，对肝功能有保护作用。 　　3.新生儿新生儿不宜食用蛋白质粉，他们应选择蛋白质含量在10%～20%的奶粉。 　　4.痛风病人要避免食用以大豆蛋白为主要成分的蛋白质粉。因为大豆中的嘌呤，可以造成体内尿酸增高，促成或加重痛风。

吴敏营养师

蛋白质人体必须，天然的饮食是最安全最有效的，是其他任何加工食品代替不了的。一个人如果能从正常餐食中摄入较为全面、均衡的营养，就没有必要通过吃蛋白质粉来补充蛋白质。


事实上，随着现在人们生活水平的不断提高，肉类消耗增多，绝大部分人都已经能够保证从正常的饮食中获取足量的蛋白质，达到中国营养协会向国民的推荐量：成人每天七十至九十克，蛋白质缺乏这种情况是很少存在的。因缺乏蛋白质导致营养不良的，一般只出现在不恰当的节食、素食和贫困人口中。


在此向桐油提醒：按照某品牌蛋白质粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白质含量为80%，也就是8克，相当于喝一杯牛奶所含的蛋白质的量，而其价格却是牛奶的数倍。吃蛋白质粉不仅在经济上划不来，在营养上也划不来。（吃一个鸡蛋即可补充约6克蛋白质，喝一杯250毫升牛奶可补充8克蛋白质，而吃100克鸡肉、猪肉馅、豆腐则分别可补充19克、17克、8克蛋白质。）

TC2011

高级营养师 发表于 2011-9-16 23:16
蛋白质人体必须，天然的饮食是最安全最有效的，是其他任何加工食品代替不了的。一个人如果能从正常餐食中摄 ...

你还是 高级营养师啊？  你找 一杯 有8g 蛋白质 的牛奶我去买  {:soso__759011053089708376_4:}   
                       杯子千万别太大哦

吴敏营养师

TC2011 发表于 2011-9-17 01:34
你还是 高级营养师啊？  你找 一杯 有8g 蛋白质 的牛奶我去买     
     ...

哈哈，这还要我找吗？

你要买到超市去，凡合格的牛奶产品都是的。

国家对鲜牛奶蛋白质的含量是有规定的，即鲜牛奶的国家标准蛋白质是100毫升≥2.8克，所以你如购买奶品看下其成份表，鲜牛奶包装上都会注着蛋白质含量为100毫升≥2.8克或更高点。如没有此注明或低于该量可视为不合格奶产品。（如你不信此国标可上网查询或直接上卫生部网站查）

正常一杯250~300毫升，不算大吧？你去算下蛋白质含量是多少？

（注：今年六月一日以前执行的是旧国标100毫升≥2.95克）

麦子妗

如果蛋白质不重要就没有三具氢氨奶粉事件了。平时喝的酸奶或牛奶（不包括奶粉）的蛋白质在2.5--3.5，3.5就是很好的了一般是纯奶才有这么高。一般的饮料你仔细看蛋白质才0。1只能说是饮料、有的孩子喜欢喝味道好的。妈妈们就准备了一系列的超市货，这是不对的。{:1_1:}

WFQ123

营养知识把？？？？