一碗白菜炖冻豆腐的想念

千年一梦

北方的冬天是枯燥和单调的，偶尔有凛冽的风，吹的人脸蛋生疼，如果下过一场雪，走在寂静无人的胡同里，只有脚下踩着的雪，发出咯吱咯吱的声音，还能听得到的就是自己的呼吸声，偶有鸽哨盘旋于头顶，而后渐渐远去。

北方冬天的食物也是枯燥而单调的，在物质匮乏的年代里，大白菜成了冬天里最有代表性的食物。记得小时候，家家户户都要买上几十棵大白菜，那时候它有个我理解不了的名字——冬储大白菜，小时候总不明白冬储的意思，只知道一到入冬，就要购入大量的大白菜，用报纸包好，堆在屋后。

后来搬到楼房里住，每到冬天，家里还是会买上十几棵白菜，报纸一包，堆在楼道通风的地方，隔三差五的吃上一顿。

白菜的不同部位有不同的吃法，叶可做汤，帮可炒菜，芯可凉拌，整颗白菜还可以入馅，没有一丁点儿的浪费，完完全全的诠释了物尽其用的道理。若再有懂得之人，连白菜的根也要留下，放在小碟子之中，用水泡起，放在暖气旁边，过不了几天便会窜出一棵苗来，当做盆裁放在家里，也凭添了一份生机。

小时候和爷爷奶奶一起住，吃的最多的就是白菜炖冻豆腐，那是不擅长下厨的爷爷最拿手的一道菜。那时候，一到他做这道菜，总要拿着冻豆腐在我们眼前晃来晃去，还要不厌其烦的念他那可爱的绕口令：你会炖我的炖冻豆腐，来炖我的炖冻豆腐，你不会炖我的炖冻豆腐，不要胡炖乱炖炖坏了我的炖冻豆腐。

白菜炖冻豆腐便是我小时候对冬天的记忆中浓重的一笔。这个汤通常是用白菜的上半部分来做，多半的菜叶搭配一点点的菜帮，菜叶改刀切成条，菜帮切成大小合适的块儿。先将肉片用油煸一下，然后下白菜，翻炒塌秧之后，倒入水，水开后小火炖一会儿，最后下冻豆腐，再炖一会，调味再出锅。这样做出来的汤，不同于单纯的鲜汤，因为有油起锅，所以会特别的香。白菜因为和肉片一起炖过了，不会那么的素，冻豆腐也充分的吸收了白菜的鲜和肉片的味道，一口下去，满是汁液，非常好吃！

现在的北京人家，再也不买上十几颗白菜囤起来，冬天的蔬菜也不再是简单的白菜、萝卜、土豆，可还是愿意多吃些应季的蔬菜，顺应天时以养生。

如今爷爷奶奶都不在了，这道汤似乎也很久没有再上过我家的餐桌，可就是那么突然的怀念了起来。说不清是怀念那一碗汤的味道，还是怀念小时候的时光，或者是想起亲人的感伤。

CT_明男

我自己做得感觉也不差   呵呵

小蝌蚪

十分怀念小时候家里的 腌白菜炖豆腐 搞个小火炉搞点腌白菜加点豆腐 粉丝 肥肉 在冬天的十分温暖呀

千年一梦

小蝌蚪童装 发表于 2011-12-4 18:15
十分怀念小时候家里的 腌白菜炖豆腐 搞个小火炉搞点腌白菜加点豆腐 粉丝 肥肉 在冬天的十分温暖呀

感着额口水直流的。。。

一个破名字

白菜炖豆腐是东北菜么

千年一梦

一个破名字 发表于 2011-12-4 20:20
白菜炖豆腐是东北菜么

东北菜不好吃。就是一个大杂烩。

苹果四代

怀念过去了！！！