鸡蛋炒豆丝

桐城人人

鸡蛋炒豆丝的做法制作豆丝：
“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上

将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）

大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来

在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆

将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平

下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损

摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟

揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分

这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）

不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦

【鸡蛋炒豆丝】
将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝
由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开

准备好一些青大蒜和少量红椒
将适量的盐放入鸡蛋中

将鸡蛋打散
烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋

用筷子搅拌迅速的搅拌
将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中

再在锅中放点油
下入青大蒜和红椒翻炒

翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下
再加入适量的生抽

再加入盐，胡椒等调料搅拌一下
加入刚才炒好的鸡蛋安徽经济技术学校 http://bbs.hf6666.cn/

适量翻炒一下
这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了

一个破名字

鸡蛋炒豆丝？还真没吃过。

晴子

桐城有这东东吗？

幽谷移枫

流口水{:soso__8961432591078930798_3:}

逍遥游

顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶

一璐福星

没看过，更没有吃过{:soso_e128:}

神仙姐姐1

岳西的特产！ 煮着吃跟我们桐城的米面差不多，但味道不一样，呵呵！其实我更爱吃米面，谁让我是桐城人呢！

第六感酒吧

好有诱惑力的！！！

jinzheng

一个破名字 发表于 2012-1-31 10:19
鸡蛋炒豆丝？还真没吃过。

好吃 老都没吃过啊，

sansan

楼主店在哪? 我会去扫荡的,{:soso_e179:}