桐城：清香炆蛋过年美食

一璐福星

       在安徽桐城，过年吃炆蛋是一个流传二、三百年的风俗。

       炆蛋是怎么制作出来呢？首先把新鲜、个头均匀的鸡蛋用水洗净，煮熟后在冷水中浸泡一会儿，把蛋壳敲碎或剥壳，放入瓦罐或其它容器，配上盐、茶叶、花椒、桂皮、葱蒜等佐料，加上高汤后用文火煮到入味上色，炆蛋就算做好了。炆蛋的制作过程中，鸡蛋和高汤比较讲究。

      桐城厨师 高勇

      炆蛋制作很有讲究，首先鸡蛋是农家的本鸡蛋，我们高汤选用的农家土鸡（汤）或者是大骨头熬成的汤，一般熬到三至五个小时，使味道更加鲜美，也很好吃。

       记者李波

       这就是制作好的桐城炆蛋，这个桐城炆蛋不仅吃得香，而且不腻口，虽然做法不是特别简单，但它却是我们春节期间桐城老百姓家家所必备的过年食品。

       据了解，桐城吃炆蛋早在清代就形成了风俗，清代文学家姚兴泉在《龙眼杂忆》一文中写道：“桐城好，祀祖洁晨兴，欢喜团堆春果盒，金银花灿上元灯，炆蛋热腾腾。

        每年的除夕来临，桐城人家家户户都要做足够数量的炆蛋，以便春节期间招待亲朋好友。

        桐城市民间文艺家协会副主席  姚平怀

        一般是在腊月三十下午，最迟的话也要在晚上把炆蛋炆出来，因为第二天早上正月初一，别人都要来拜年，炆蛋端出来，到人家拜年都要吃炆蛋，取团团圆圆元宝的意思，我们这里家家都准备这些东西。

        桐城炆蛋清香爽口，寓意深刻，因为不同的场合有多种叫法。

        桐城市民俗协会副会长 姚平怀

       桐城的炆蛋不同的吃法有不同的寓意，过年的时候吃的炆蛋叫元宝，象婚嫁喜事时吃的炆蛋就叫喜茶，用炆蛋和挂面和鸡腿下面吃的蛋叫喜菜。元宝取的什么意思呢，就是元宝滚滚来，喜蛋取的是喜事连连，喜事多多，用担子都挑不完的意思。

       如今桐城炆蛋已由家庭走入了消费市场，在桐城的许多餐馆都能吃到这样特色美食。

       来源：桐城电视台