今天教大家一道：剁椒鱼头

忆家人土菜馆

一：雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头按摩使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时

二：找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁

三：蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面即可开吃了。








1、腌制剁椒鱼头时间要长，料酒要多放，鱼头腥味重。
2、剁椒鱼头要趁热吃。
3、用热菜籽油浇淋，增鱼头香。








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ゞ灬侒静╰

我喜欢用野山椒来蒸，味道更好吃。
吃完了鱼头剩下的剁椒汤用来拌拉面
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装饰设计施工

哈哈，真是一家人啊，难得啊:lol

逍遥游

说实话还真没到你那去吃过，以后一定去

忆家人土菜馆

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芒果2

ゞ灬侒静╰ 发表于 2012-2-19 09:35
我喜欢用野山椒来蒸，味道更好吃。
吃完了鱼头剩下的剁椒汤用来拌拉面

那是瓦岗山寨的做法吧。。

ゞ灬侒静╰

芒果2 发表于 2012-2-19 11:16
那是瓦岗山寨的做法吧。。

双椒鱼头，很多饭店都有的。
好不好吃那就另说了~~
瓦岗山寨不晓得在哪哦{:soso_e124:}

台北春天桐城店

这个真是好东西呀.我全部收起来了..

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淌口水了。。。。。。。。。。

小易爸

果然一个星期一道菜，不错，不错。。。