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以诗会食——春之篇
我国的饮食文化博大精深，源远流长，而把饮食融入诗篇的例子更是数不胜数。就比如这首《惠崇春江晓景》“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这竹笋，桃花，鸭，蒌蒿，芦芽，河豚都是春季不可多得的佳肴，尤其是以蒌蒿，芦芽来搭配河豚，更是美味无比的绝配。在这明媚的春天里，营养师就带您解读一下苏东坡的诗歌里应时应景，美味营养的六种应季食物。 竹笋，又名竹胎，竹肉，竹芽，是竹的芽胞发育而成的，在没长成竹之前，是一种嫩茎蔬菜。自古以来，笋被认为是山珍，又是野味，老百姓称其为“山珍野味”。笋因味美，时鲜而得宠于世，又被称为“菜中之王”。竹笋具有低脂低糖的特点，能降低体内脂肪的含量，预防治疗三高症状；因其含有丰富的植物纤维，能增加肠道水分的贮留量，预防便秘；竹笋还含有一种叫做亚斯颇拉金的白色含氮物质，这也是它清香鲜美的独特味道的成因，尤其是把笋和肉类一起烹调，其更是鲜美无比，苏东坡就曾说“无肉使人瘦，无竹使人俗。若要不瘦又不俗，还是天天笋焖肉。”竹笋富含植物蛋白，各种氨基酸，维生素和矿物质，能提高人体免疫力，其中钾的含量为389mg/100mg,钠的含量为0.4mg/100g，是名副其实的高钾低钠食品。 桃花，蔷薇科植物桃树的花朵。桃花含有山奈酚，香豆精，三叶豆甙，柚皮素等成分，能够扩张血管，疏通经络，促进血液循环，保证皮肤氧和营养的供给，能防止黑色素沉着，促进使人体衰老的脂褐质素加快排泄，从而达到美容养颜祛斑的效果。而在我国现存最早的医学著作《神农本草经》中也有记载，桃花“令人好颜色”。《国经本草》中也曾记载，采新鲜桃花，浸酒，每日适量饮用，可使面色红润，艳美如桃花。因其还具有破血峻下之功效，故生理期量多的女性和孕妇禁服。 鸭子，其营养价值非常丰富，它可食部所含的蛋白质约15%-20%，高出猪肉很多，而其脂肪含量适中，在组织中分布均匀，且熔点低，易消化，这是很多畜肉所不具备的。鸭肉中含有大量的维生素和矿物质，能提高机体的免疫功能，增强抗病能力，尤其富含B族维生素和维生素E，能有效预防脚气病，神经炎以及其他炎症，还能抗氧化，清除体内自由基。鸭肉微寒偏平，是夏季滋阴润燥的首选，但值得注意的是，体质虚寒的人应少吃或不吃。 蒌蒿，又名芦蒿，藜蒿，水艾等，是一种菊科多年生草本植物，其嫩茎和肥大的地下肉质茎可食，口感清香脆嫩，是人们特别喜欢的野菜之一，早在明朝时期南京市民就采摘蒌蒿为食。蒌蒿的嫩茎营养丰富，据测，每100g可食部的蛋白质含量为3.6g,灰分为1.5g，钙730mg,磷102mg,铁2.9mg,胡萝卜素1.4mg,维生素C49mg,还含有人体所必需的十几种氨基酸。因其清凉，可平抑肝火，消除牙喉肿痛，它所富含的植物纤维还能预防便秘，对骨也有很好的保健作用，还可预防心脑血管疾病等。另外，蒌蒿因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特的香味，也经常被用作法菜的香辛料。 芦芽，即芦笋，芦笋质地脆嫩，口味鲜香，植物纤维柔软可口，在西方被誉为“十大名菜之一”，是一种高档名贵的蔬菜。芦笋的营养价值也十分丰富，每100g可食部含蛋白质1.4g，膳食纤维1.9g,胡萝卜素100mg,维生素A17mg,维生素C45mg,其所含氨基酸的种类和数量也十分可观。常食芦笋可以提高自身的免疫功能，还可预防治疗便秘，其对视力的保健作用和抗氧化作用也很强。因芦笋含有丰富的叶酸，故孕妇更应常食芦笋，来预防胎儿的神经管畸形。芦笋也被誉为“抗癌卫士”，其硒的含量也十分丰富，国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以促使细胞生长正常化，防止癌细胞扩散。 河豚，集“至鲜”与“剧毒”于一身，自古民间便有“拼死吃河豚的说法”，美国出版的《人类饮食史》也说：河豚是一种“营养异常丰富的食用鱼类”。研究表明，河豚除了还有丰富的蛋白质之外，还含有硒(41.25ug/100g),锌(3.65mg/100g),鱼精蛋白，牛磺酸，胶原蛋白，及DHA和EPA,而其脂肪的含量仅为0.26g/100g。硒具有很强的抗氧化功能，还可预防癌症；锌不仅能促进生长发育，还能影响味觉食欲和性机能；鱼精蛋白能够广泛用于抑菌，并能促进皮肤的新生和更新；牛磺酸能促进神经系统的发育，提高记忆的准确性，对人体大有裨益；胶原蛋白不仅能增加皮肤弹性，还能降低血甘油三酯和胆固醇，预防心血管疾病；脑黄金DHA和脑白金EPA是大脑所需的高度不饱和脂肪酸，能够防止脂肪沉积在血管壁，预防血栓和动脉粥样硬化，尤其是EPA还可润肠通便，促进睡眠。
怎么样，认识了这么多营养美味的春日应季食物，在这阳春三月，您一边文雅的吟诗歌赋，一边享受饕餮盛宴，雅俗共赏，岂不快哉！
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发表于 2012-4-2 23:22:13
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发表于 2012-4-3 08:02:52
