桐城方言：冬米

不当玩 · 发表于 2012-4-7 09:30:23

本帖最后由不当玩于 2012-4-7 10:06 编辑

爆米花，一种闲时膨体美食。将玉米、大米或小米放进大肚铁罐里，添加一点酥油、糖精，封好爆米锅顶盖，并放在火炉上不断转动使之均匀受热，随着“嘭”的一声巨响，就可爆出可口的爆米花来。

爆米花，又叫做“爆谷”“肥仔米”。安庆方言非常特别地将爆米花称为“冬米”，有些地方志解释说，这是因为爆米花只在冬季春节前后才制作。这个说法肯定是错误的：（1）旧时老百姓生活困难，平常也就粗茶淡饭，春节时炸点冬米，用以制作山粉圆子、切糖、欢团，小孩子当然也可以干吃。这说明，爆米花的确多在春节时制作，但其它时节遇到丧事、喜事，也可以制作，跟冬天并无必然联系；（2）仔细品味安庆方言，爆米花准确的叫法并不是“冬米”，而是叫“跺米”，这就跟冬天更没有关系了。

有些字典将“冬米”解释为糯米，又叫江米。虽然“糯”“江”古音与“冬”相近，但安庆方言所说的“冬米”明显不是糯米，它特指经过膨胀的爆米花，这是没有疑义的。旧时北方不产糯米，可能也不怎么制作爆米花，往往将南方人所说的“冬米糖”理解为糯米糖，这是不正确的。赣语地区将爆米花称为“冻米”，它与“冬米”“跺米”一样，不同的注音而已。

其实，安庆方言里的“冬米”“跺米”是注音字，本字就是“爆米”。

爆，从火暴声，本义炸裂发声，古音读若逗、跺。（1）爆，《说文》灼也，古无舌上音，灼，古音读若夺、跺；（2）爆，蒲木切，“蒲”上古读若豆，蒲木切读若逗；（3）爆发、爆冷、爆满、爆破、爆炸、爆竹、爆裂，这些都是叠词，从中不难看出，“爆”古音读若逗、跺；（4）爆从暴，《说文》晞也，干也，本义晒干，晞、干上古读若豆。暴动、暴发、暴力、暴乱、暴徒、暴露、暴涨，这些叠词后面的字都与“暴”古音相同，读若逗、跺。

概而言之，“爆”古音读若逗、跺，“爆米”古音读若“跺米”，俗写为“冬米”。

需要特别说明的是，“冬米”“跺米”是相当古老的称呼，说明这种食品古已有之，时间不会少于千年。但是，古代并没有现代这种铁制爆米机，更没有“嘭”的一声巨响。古代所说的“爆米”，就是今天安庆方言所说的“炒米”，将糯米煮成饭，晒干后变成糯米坯子，在铁锅中加热炒熟，膨胀而成“爆米”。由于炒米膨胀程度小，并不爆炸为“花”，所以方言只称“冬米”，从来不称“冬米花”。

每年的清明时节，在山上总能见到一种粉红色的野花，安庆方言称为“冬米花”。别的地方又称为野丁香、闹鱼花、紫金花。它的花形并不象冬米，但结的果实呈白色椭圆形，看上去的确象冬米。学名芫花、赤芫、芫条花、南芫花，味甘甜，多食则头晕，故又称头痛花、闷头花、癞头花、毒老鼠花。