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[我的手艺] 红烧肉这样做的

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发表于 2012-4-19 23:14:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
做法不一一细说
自己百度去
说下要注意点几点
1开始的时候炒糖色不能大火  容易焦(后面会产生苦味)  2 中间不能加能水(烧干了也要加开水) 3 ,最关键的,文火慢慢烧1个小时以上。。。。这样才肥而不腻   4最好选五花肉

下面附图   前天晚上烧的。。。。
psb1111.jpg

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彪悍的人生无需解释。。。。

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发表于 2012-4-19 23:25:44 | 显示全部楼层
LZ这红烧肉到位

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发表于 2012-4-19 23:28:47 | 显示全部楼层
不愧为美食大师{:soso_e179:}
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发表于 2012-4-20 09:47:54 | 显示全部楼层
肥肉看着腻的慌{:soso_e128:}
幸福就是用心采集生活中的点滴,无论是苦是甜都当做人生的风景收入行囊,然后以更轻松潇洒的心态继续上路

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 楼主| 发表于 2012-4-20 11:11:11 | 显示全部楼层
一璐福星 发表于 2012-4-20 09:47
肥肉看着腻的慌

错,这个肉油已经全部闷出来了,不会腻的
彪悍的人生无需解释。。。。

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发表于 2012-4-20 11:19:43 | 显示全部楼层
飘飘狼 发表于 2012-4-20 11:11
错,这个肉油已经全部闷出来了,不会腻的

我从小不吃肥肉
看着肥肉腻的慌{:soso_e128:}
幸福就是用心采集生活中的点滴,无论是苦是甜都当做人生的风景收入行囊,然后以更轻松潇洒的心态继续上路

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发表于 2012-4-20 16:35:14 | 显示全部楼层
肚子咕咕咕咕```
爱生活, 爱桐网。 我就是我, 狮子座的一只猫。

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发表于 2012-4-20 16:45:53 | 显示全部楼层
烧干了加冷水吧。。。

桐网的美食专家的确很有一套。。。。。。。。。

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发表于 2012-4-20 16:53:23 | 显示全部楼层
不爱吃肥肉的,没办法
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 楼主| 发表于 2012-4-20 20:30:01 | 显示全部楼层
周贞易老爸 发表于 2012-4-20 16:45
烧干了加冷水吧。。。

桐网的美食专家的确很有一套。。。。。。。。。

烧肉中途不能加冷水  只能加热水   至于为什么 我也忘记   刚才找了一下度娘


原因是这样的(在烧肉、炖排骨过程中有时需添加点水,于是有些人就添加一些冷水。其实,这是不科学的烹饪方法。因为肉、骨等食物中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮过程中突然添加冷水,会造成汤汁温度急剧下降,使肉、骨所含的蛋白质和脂肪迅速凝固,肉、骨空隙收缩,进而难以煮烂,并影响肉、骨本身的鲜美味道。所以烧煮肉、骨时中途若要添加水,只能加热水,而不宜加冷水。

彪悍的人生无需解释。。。。
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