为考生推荐一款夜宵

吴敏营养师 · 发表于 2012-6-3 11:14:37

推荐一款适宜的夜宵

人的精神状态紧张经常会降低食欲，所以很多考生饭量会有所下降，另外，考虑到吃得过饱也不利于脑力活动，而临近高考的孩子通常会充分利用晚上的时间安排很重的学习任务。所以，建议学习紧张的孩子晚上只吃个八成饱，然后在九点钟左右给孩子加一餐。

加餐宜清淡，不会加重孩子胃肠负担，同时也应该有高质量的蛋白，在这儿，给大家推荐一款夜宵：

小米粥+菠菜豆腐

金黄色的小米粥，翠绿的菠菜加上洁白的豆腐，有利于提升孩子的食欲。

小米是我国最早的粮食作物，蛋白质含量大多在9%至14%。它的蛋白质中缺乏赖氨酸，但是其他氨基酸比例合理，适宜和其他富含赖氨酸的食物比如奶类和豆类配合食用。用于制作豆腐的大豆，其蛋白质中赖氨酸含量达到谷物蛋白质的2倍以上，因此，小米+豆腐的吃法，由于蛋白质的互补作用，混合后的蛋白质生物价能够达到肉类的水平。

另外，菠菜中含有丰富的维生素和矿物质，豆腐中含一定量的钙和B族维生素，小米除了含有丰富的膳食纤维外，B族维生素的含量也较高，黄色的小米中还含有少量类胡萝卜素。钙和B族维生素都有助于情绪的稳定。

需要注意的是菠菜一定要新鲜，不新鲜的叶菜中含有的亚硝酸盐含量会增加，现在天比较热，早上买的菜最好储存在冰箱中。另外，由于菠菜中含有草酸，要用开水焯烫一下，才能和豆腐一起炒。

参考资料：

任虹曹学丽《蔬菜营养分析》化学工业出版社

范志红主编《食物营养与配餐》中国农业大学出版社