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[我的手艺] 奇香入骨的大蒜酱香鸭

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文都童生

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发表于 2012-9-25 21:26:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
  秋天是进补的最佳时机,而鸭子是最适合进补的食物之一。作为一种温补食材,鸭肉既能滋阴补虚,又能清肺火、止热咳。
  主料:鸭子一只
  配料:大蒜一头、冰糖、姜、甜面酱、花椒(焯水用)、盐
  做法:
  1、把鸭子收拾干净,切成小块,锅中放水,烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟,放入鸭子焯水,煮至鸭块变色,捞出用温水冲洗干净,沥干水。
  2、锅中放少量油,放入沥干水的鸭子翻炒,中小火炒至鸭子出油,加入姜片和一整头大蒜粒(吃辣的还可以放辣椒),继续翻炒至鸭块微微发黄,加入适量冰糖炒至溶化上色。
  3、烹入稍多一点的黄酒,加入一大勺甜面酱,炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处,大火烧开后转中小火焖40分钟左右,待水量减少一半时,加入适量盐,继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可。
  小贴士:
  1、焯水后的鸭子如果沾的血沫过多,建议再用温水清洗干净。
  2、甜面酱本身有甜味,加冰糖是为了上色更漂亮,不要加过多。
  3、这道菜建议用黄酒,比料酒更醇厚。
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超级版主

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发帖超人激情之星自我鼓励发帖达人论坛建设终身荣誉

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发表于 2012-9-25 22:00:20 | 显示全部楼层
饿了!!!:Q
不做解读,不加评论,我们是沉默的大多数。
但我们关注,我们思考。
我们相信----围观,也是一种力量。

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文都秀才

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发表于 2012-10-9 16:16:52 | 显示全部楼层
记住咋做了,明儿就做给自己解馋;P
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