桐城茶俗谭

沃野犁手

桐 城 茶 俗 谭

                                                                                                        许 谦

　　桐城种茶、饮茶的历史悠久，最早的有关桐城茶事的文字记载是在北宋时期，距今已近千年。民间更有“居家开门七件事，柴米油盐酱醋茶”的说法。在长期的生产实践和日常生活中，积累了许多与茶叶有关的习俗，且饶有情趣和地方特色，直至廿一世纪的今天，这些古老的茶俗仍保留在人们的现实生活或美好记忆里。据笔者的搜集和调查，桐城茶俗主要有以下几个方面的内容：

一、种茶。

　　桐城在明代已盛产茶叶，其种茶历史应更为久远。长期以来，人们都怀着崇敬的心情对待茶树和茶叶，流传着“茶是神仙草”的谚语，种茶前要选好山，选好适宜茶叶的土壤，即“一者山来二者土，山要云雾绕，土要泥夹沙”。同时“栽后不移、移不复生”。所以桐城的茶园多在西北山区，正如人们所说的“平地有好花，山里有好茶”。茶树树龄一般四、五十年，甚至数百年，可以“一代栽茶，数代受益”。为保持茶园兴旺和不衰，茶农十分讲究“一种九管年年摘”，新茶园“三年之内九打顶，修剪杂枝茶成垅”。采摘茶园“一年挖三交，胜过上粪草”，特别是重视“若要茶，伏里挖”、“七挖金、八挖银，九月十月挖不灵”，这样即能消杂草，又利于茶树根系发育，促使来年茶芽多发而肥壮。是桐城茶叶经久不衰和品质优良的基础。

二、采茶。

　　每年茶叶开始采摘称之为“开园”。据传，明清时期桐城一些面积较大的茶园，在“开园”之前都要举办一次活动来祭祀“茶神”，以求保佑茶园兴旺和茶事顺利，且颇为虔诚和隆重，摆“三牲”，烧纸钱、燃鞭炮等；民国后，此俗逐渐淡化，但“茶有茶神”的观念仍存在于山区群众中，十分重视 “开园”，并选择最佳“开园”时日。春茶采摘一般在“谷雨”前后，即“清明早，立夏迟，谷雨采茶正当时”，即避免因过嫩采摘而造成的茶叶淡味，也不因过迟采摘的茶叶味涩，达到质和量完美结合的最佳效果；此时选采的一芽两叶、肥壮匀整、芽毛显露的茶草，再经过加工精制，便成为芽叶完整、白毫隐现、色泽翠绿、香气扑鼻的桐城小花茶。还有“春茶苦，夏茶涩，秋茶好喝摘不得”的说法，所以桐城茶叶以春茶为主，兼采夏茶。

三、保茶。

　　就是茶叶的保管贮藏，这方面也有些特殊的做法。桐城小花茶的色、香、味俱佳，但又特别娇气，极易吸附湿气和异味而变质。“每于谷雨前后上市，本地居户皆争相购买，以备一年之用。”（《桐城县志略》语），因此十分讲究其保管贮藏，除选置净味、防潮、防异味的容器外，关键在于“打火”。“打火“即是用特制烘斗烘焙茶叶，以减低茶叶的含水量，一般在贮藏前、“入梅”前、“出梅”后各打一火，同时还在容器内放入用表纸包好的干燥木炭。这样的保管的茶叶，到“春节”时，甚至陈茶接新茶时，泡起来仍然碧绿清汤、香气馥郁、甘甜爽口。有些人习惯喝陈茶，认为喝新茶易上火，这是有科学道理的。保管好的陈茶，茶汤更醇和，更能发挥生津止渴的功效，但“要想陈茶好，关键在于保”。

四、饮茶。

　　桐城人嗜茶之俗历史悠久且极为盛行，无论是达官贵人，还是平民百姓，对茶叶都有特殊有嗜好，甚至是“君一日不可无茶”。北宋著名诗人郭祥正，曾于熙宁八年（1075）至十年（1077）任桐城县令，他在桐城任职期间写过不少名篇佳作，其中包括多首有关饮茶的诗篇，如《龙眠行留别修禺页禅师》中的“城市客少民事简，屡携茗酌来煎烹。……明朝官满重回首，别试写作龙眠行。”又如《和公择（系李公麟从弟）游寿圣院啜茶题名》中的“使君尚清净，携客无杯肴。茗酌诵佛经，尘缘顿沉抛。”这些也许是桐城饮茶的最早文字记载。桐城人嗜茶，过去就连买起茶叶的贫苦百姓，也到山里采摘类似茶叶的野生植物作毛粟果茶、观音茶等，以替代茶叶来煎烹饮用。桐城还有以锅熬茶、火宕闷茶，瓦罐煨茶的习俗，乾隆诸生、邑人姚兴泉在《龙眠杂忆》中，就记述有“火宕闷茶灰迸迸，暖锅煨茶滚汤汤”的词句。

　　桐城人不仅在家里饮茶，出外也饮茶。明清时期，桐城为七省通衢、驿道官道纵横，过往官旅商贾云集，除县域有数十家茶馆外，乡村集镇也有许多茶馆，龙眠桥头茶馆的对联“龙眠山上茶，紫来桥下水”正说明了桐城茶馆特色。桐城还有施茶的风俗，是民间的一种行善活动，即在炎天暑热时节，于交通要道摆放茶水，免费供行人饮用，如县城至沙河铺的西大路上，就有官庄桥、项河、石井铺、挂车河、童家铺、陶冲驿等30多处茶亭；县城至安庆府道上的油榨巷“勉济茶亭”还撰有“勉力行其善，济茶解所难”的楹联，充分表现了桐城人热心公益、与人为善的胸怀和淳朴和谐、克已宽人的民风

五、茶礼。

　　礼义之乡的桐城，历史视茶为神仙草，是敬意、圣洁、仁爱、友谊的象征，而形成特有的茶礼习俗。“客来敬茶”、“寒夜客来茶当酒”、“浅茶满酒”几乎是无人不知、无人不行的礼俗之一。祭祀上除有鸡、鱼、肉外，还有酒和茶，且茶在左酒在右，茶的地位还在酒之上。婚姻嫁娶更离不开茶，有“三茶六礼”之俗，这三道茶是过去父母之命、媒妁之言来主宰男女婚姻的产物，反映了那个时代男女相互了解、相互尊重还是必不可少的。桐城还有在祝寿时送茶叶的礼俗，人们把茶看作“二十”和“八十八”两个数字构成，相加则为“一百零八”，祝寿时送茶即可为老人添福添寿，“茶寿”也就成为百岁老人的代名词了。民间更有“客来烧茶”、“送个茶”等礼俗，即客人来后打“荷包蛋”，说是“烧个茶”，亲友邻居婚嫁时送鸡蛋，也就是“送个茶”，这些茶礼也体现了相互关心、相互敬爱的精神。

六、茶品。

　　桐城茶俗中有吃茶叶蛋、用茶叶枕头的习惯和做法。桐城的茶叶蛋俗称“火文蛋”，即用茶叶来煮鸡蛋，煮熟剥壳后，香气扑鼻，观之似玉，食之更是余味无穷，是新春正月家家必做的食品，款待来宾则称之“得元宝”，寓恭喜发财和祈求福气之意；婚嫁喜庆款待来宾则称之“喜蛋”，以寓喜庆之事多得成担（蛋的谐音）以及圆满幸福。桐城有以用过的茶叶晒干作枕头芯的习惯做法，此枕头称之为“茶叶枕”，认为用这样的枕头有清神醒脑之功效，对儿童可促进智力发展，对老年人可预防头昏、头痛等；茶性温凉，茶叶枕的清神醒脑功效之说有其一定的科学道理。

七、茶疗。

　　桐城民间依据“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的说法，认为茶可以治疗一些疾病，并习惯用于日常生活，如用茶汤洗伤口，可灭菌清毒；用茶汤来洗脚治脚气；常用浓茶漱口消除口臭；咽喉发炎、声音嘶哑，用冰糖泡浓茶饮用减轻症状；用野菊花加到茶叶中一起冲泡饮用，可消火，且有明目清心之效；用茶叶、大米、食盐放在一起，下锅炒后再加水烧开饮用，称之“盐茶”，对消化不良、腹胀腹痛有一定疗效；喝浓茶以解醉酒；用姜片与茶叶一起冲泡饮用，以治风寒之症，如此等等。根据科学分析和实验，茶叶确实有一定的保健及预防治疗疾病之功效，桐城民间的茶疗习俗也证明这一点。

八、茶歌。

　　桐城歌谣历史悠久，博大精深，氤氲熏陶一代又一代人，是一部无形的人生教科书，这其中也包括着流传于桐城地区的茶歌，因其歌体和风格等地方特色鲜明、乡土气息浓郁，是桐城茶俗的重要内容之一；但也由于以口头相传和历史条件限制，见于文字记载的只是为数不多的部分，有待于进一步发掘和搜集。明代著名文学家冯梦龙在他收集的《桐城时兴歌》中，有一首题为 “茶“的茶歌：“斟不出茶来把口吹，壶嘴放在姐口里。不如做个茶壶嘴，常在姐口讨便宜，滋味清香分外奇。”简短的三十六个字，深刻地、诙谐地表达了青年男女之间的爱恋之情，因情生幻，以幻诉情，既是写实，又是真心的倾吐，读后不得不让人叫绝，这是目前所见到的最早一首桐城茶歌。叶濒先生主编《桐城歌谣》中也有多首茶歌，如《茶儿经》、《桐城有三宝》、《鲁谷共茶》、《盘茶歌》、《我夸乖姐美胜花》、《新婚絮祝》等，都以茶为主题，从不同的方面反映了人们的喜怒哀乐和生产生活，语言朴实，情感真挚，可堪称桐城民歌中精华部分之一。

　　桐城茶俗是桐城民俗的一部分，有其独特的传承性、类型类、稳定性和变异性，更有着极丰厚的地方特色和文化内涵，随着时代的发展和进步，桐城茶俗将会存优汰劣、革故鼎新，不断走向科学和文明，使人们的物质生活和精神生活更健康、更美好。

                                                                                                                   （作者为安徽省民协会员，民俗学者）

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