春节市场有多少白酒在装“纯”？

吴敏营养师

春节市场有多少白酒在装“纯”？

　　春节市场上白酒琳琅满目，原料标签却大多千篇一律，标示大米、小麦、高粱等。这些白酒真是货真价实的“纯粮”酿成吗？调查发现，利用酒精勾兑出来的白酒，却在原料标签上不按国家规定注明，这类白酒还真不少。

　　勾兑白酒
　　不得“装纯”

　　我国白酒企业生产工艺主要有三种：固态法、液态法和固液结合法。“固态法白酒”是用粮谷为原料，采用传统工艺酿制而成，而“液态法白酒”则是指用食用酒精和食品添加剂调味调香勾调成的，“固液结合法白酒”则是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成。

　　2013年11月28日，国家食药总局发布《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》要求严格规范白酒标签，使用食用酒精勾调的白酒（即液态法白酒），其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等；以固态法白酒（不低于30%）、食用酒精等勾调而成的白酒（即固液法白酒），其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容，不能仅标注为高粱、小麦等。

　　非纯粮酿制的勾兑白酒究竟有多少呢？

　　依靠食用酒精兑水或者以纯粮酿制的基酒加食用酒精勾兑的白酒占相当大的比例，这是业界的一个共识，某酒企高管曾在接媒体采访时表示，中国目前白酒市场至少有60%至70%的白酒，属于非纯粮酿造的勾兑酒。

　　“不管是茅五剑（茅台、五粮液、剑南春），还是众多中低端品牌，5年、10年、20年纯粮陈酿，其产量都是非常有限的，但整个社会需求总量非常大，很多企业为了满足客户这些需求，最大限度提高自己的销量，都会使用食用酒精勾兑来提高产量。”

　　一位白酒行业资深专家用几个数据加以解释，2013年我国白酒产量达到1000多万吨，销售额达到4000多亿元，而只有不到1/4是纯粮固态酿造的高档白酒，销售额也仅1000亿左右，绝大部分都是来自于非固态法发酵的勾兑白酒。

　　添加剂
　　调出各式酒香

　　据2013年4月15日央视《焦点访谈》报道，勾兑白酒时，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感无法达到消费者的要求，想要优化口感，就还要再加上各种酸类或者酯类等香精香料。调酒师告知，勾兑酒在出厂时的包装上不会标明加入了香精香料等添加剂，这已经成为了行业内的潜规则。

　  如果是“酒精酒”（即液态法白酒），则全部都由食用酒精制作的白酒，就更谈不上所谓的口味，必须添加食用香料来提供不同白酒的口味和香味。据央视《焦点访谈》报道称，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯类香精可以勾兑出不同的酒香味，用来掩饰食用酒精的味道，丙三醇是种增稠剂，可以使勾兑后的白酒有挂杯的效果，看起来像是陈酿的老酒。而商家对食用酒精与食用香精不予标注，公众有理由对食用香精的含量产生质疑。

　   一般正规的食用香精比食用酒精价格贵得多，而且为了保证白酒口味，勾兑白酒使用食用香精用量较少，对人体健康不会产生影响。怕的是没有良心的企业用非法添加物替代食品添加剂。

　　三种白酒
　　检验无门

　　酒厂用粮食酒和食用酒精勾兑后的酒冒充纯粮酒，是违反国家食品相关产品标准的行为，但是目前确实没有能够鉴别三种工艺类型白酒的解决办法。因此到底有多少白酒披着纯粮“马甲”，不好严格统计。

　　商家使用食用酒精勾兑白酒销售的情况普遍存在，而检验方法又比较难，法不责众，因此国家也没有太有力的办法。

　    企业如果在白酒生产过程中使用了食用酒精、食品添加剂，而在配料表中不予标注，按照《通知》要求，属违背《GB10344-2005预包装饮料酒标签通则》5.1.2.1.2条，可依照《中华人民共和国食品安全法》相关规定，进行行政处罚。

　　可是因为相关检验标准的缺位，检测方法滞后于产品标准，国家对食用酒精勾兑白酒的监管也只能只能是“纸上谈兵”，无法真正且具体地落到实处，仿佛一记重拳打在气泡上。而消费者若买到了非固态纯粮酿制的白酒，想要讨个说法，则更是难上加难。

　　一方面，白酒标签的如实标注能让市场更加公平规范，让消费者的知情权得到保护，购买自己所需要的白酒；另一方面，国家对标签如此细致的描述和要求，也能让老百姓去更加正确认识固态法白酒和食用酒精，打消对食用酒精“勾兑”白酒质量安全顾虑。

　　“白酒商家不愿意标注食用酒精和食品添加剂，多源于担心消费者对白酒知识的缺乏和误解”，其实食用酒精也是用粮食酿造的，勾兑酒是国家允许的合格的酒。“不过白酒厂商应该明明白白酿酒，消费者明明白白喝酒。商家的遮遮掩掩只会增加消费者购买白酒时的怀疑和犹豫。”

　  错的不是食用酒精，也不是勾兑，而是大多数企业瞒着这事不说。企业自身应该站在诚信的角度，主动对勾兑使用成分进行标注。

　  纯粮酒和勾兑酒对健康的影响：最重要的还是要限制饮酒，根据最新版《中国居民膳食指南》，成年男性每天控制饮酒限制在25g酒精以内，这样才能保持身体健康。不管是纯粮酿制还是勾兑配制的白酒，其主要成分都是乙醇和水，不含其它营养素，营养价值并不高，无节制的饮酒对肝脏和胃黏膜都会造成严重伤害。

jinzheng

吴总,初八早上在和平路看见你了,当时下着小雨,你撑了一把伞过马路，我在车上,路上车比较多,就没和你打招呼了,在这里祝你新年快乐,马盗成功!{:soso_e113:}

吴敏营养师

jinzheng 发表于 2014-2-9 16:15
吴总,初八早上在和平路看见你了,当时下着小雨,你撑了一把伞过马路，我在车上,路上车比较多,就没和你打招呼 ...

很想你，祝新年快乐！

jinzheng

吴敏营养师 发表于 2014-2-9 19:36
很想你，祝新年快乐！

谢谢,去年回家由于时间仓促，过年也没拜访你了,今年回家一定聚聚.