这些吃肉的方式在透支你的生命

后乐翁

                       这些吃肉的方式在透支你的生命                                                                                                                            来源：家庭医生在线

    肉类含有较高的营养价值，毕竟素食主义者还是极少一部分人，所以肉类是大众餐桌上必备的食品。但是关于吃肉，还是有几个禁忌的。

炖煮过度的肉易致癌

　  无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。　　但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。　　当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

　　咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

吃过多瘦肉易长斑

　　有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

猪肉浸热水损失营养

　　有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。　　猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。　　当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

小信

以前的想法是肉类及高蛋白的食物是不可以用微波炉烹饪的。微波炉烧肉会瞬间对高温，对蛋白质可能造成变异的影响，不知道我这样理解对不对？@吴敏营养师  

后乐翁

小信 发表于 2014-3-4 09:52
以前的想法是肉类及高蛋白的食物是不可以用微波炉烹饪的。微波炉烧肉会瞬间对高温，对蛋白质可能造成变异的 ...

肉类食物在高温时易发生不良化学反应，这是问题的关键所在。

胡戈

照你这说法，不能吃肉了。明天改吃青菜。

吴敏营养师

小信 发表于 2014-3-4 09:52
以前的想法是肉类及高蛋白的食物是不可以用微波炉烹饪的。微波炉烧肉会瞬间对高温，对蛋白质可能造成变异的 ...

对于鱼类、鸭肉、海鲜、蛋黄之类含有omega-3不饱和脂肪酸的食物，还是选择传统蒸煮烹调方式更好。


微波烹调和其他加热一样，都会致使“蛋白质变性”。但变性和有毒有害、不能消化，完全不是一回事。烹“熟”就必须发生蛋白质变性，适度的蛋白质变性有利于消化吸收。不变性的蛋白质基本上是生食物的状态，而且细菌蛋白质不变性就无法杀灭微生物。




经微波处理，脂肪总含量没有明显变化。较高温度的微波处理可引起不饱和脂肪酸的氧化损失，但这种程度并不比油炸油煎更严重。需要提示的是，微波炉不适合加热高脂肪低水分食物，因为温度上升过快容易发生过热。特别是纯的油脂，微波加热甚至可能带来自燃危险。

美女好好

吴敏营养师 发表于 2014-3-4 10:18
对于鱼类、鸭肉、海鲜、蛋黄之类含有omega-3不饱和脂肪酸的食物，还是选择传统蒸煮烹调方式更好。[/backc ...

学习了

解放

前三条在我的生活中常见的。:L

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