真假茶叶的鉴别

阳光花园

目前发现的假茶中大多是用金银花叶、篙叶、嫩柳叶、榆叶等冒充的，有的全部是假茶，也有的在真茶中渗入部分假茶。我们可以通过看外形特征、火烧、泡开等方法来鉴别茶叶的真假。
1.看外形特征新茶叶呈嫩绿色，老茶叶呈深绿色，叶缘呈锯齿壮，有16~32个对齿,叶端呈凹形，其嫩梗呈扁圆形，叶背有白茸毛，外形条索紧细，细嫩茶叶含筋梗，色泽黄绿，干净均匀，花干黄白色；假茶叶无上述明显特征，颜色枯滞，叶底颜色既无红茶那样红亮，也无绿茶那样翠绿，一般都呈墨绿或青色。
2.火烧鉴别取茶叶数片，用火点燃灼烧，真茶叶有馥郁芳香，用手指捏碎灰烬细闻，也可闻到茶香；假茶叶无茶香味，有一股青草味或有其他杂味。也可以同时用正品茶叶和待辨茶叶火灼比较。
3.泡开鉴别抓取待辨茶叶和真茶叶各一小点，分别用开水冲泡两次，开汤细看,每次泡十分钟。待茶叶充分泡开后，分放在两个白瓷清水盘中，仔细观看叶形，叶脉，锯齿等特征。真茶叶具有明显的网状叶脉，主脉直接射顶端，侧脉伸展至叶缘2/3的部位便向上方弯曲，呈弧形与上方叶脉联合。叶背面有白茸毛，叶的边缘锯齿显著，基部锯齿稀疏。假茶叶叶脉不明显或远高明显，一般为羽状脉，叶脉呈放射状至叶片边缘，叶肉光滑。叶侧边缘有的有锯齿，锯齿一般粗大锐利或细小平纯；也有的无锯齿，叶缘平滑。有的真反两面都有白茸毛，叶边缘锯齿明显，或锯齿粗大。
识别茶叶的优劣茶叶品种繁多、规格各异，要对茶叶的质量进行审评，是一项技术性很强的工作。一般来说，审评时可以从茶叶的形状、色泽、香味、滋味、汤味等方面来判断。外形主要从茶叶的条索、匀度、嫩度、色泽、净度等几个方面来鉴别。
条索：条形茶的外形叫条索。以紧细、圆直、匀齐、身骨重实的为好；粗松、弯曲、短碎、松散的为差。
匀度：好的茶叶应是形状、大小与长短都较均匀与整齐。茶叶中下脚茶、粗老茶所占的比例越少越好。
嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头的多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。粗松、叶质老、身骨轻为较次。
色泽：看茶叶的颜色和色泽。各种茶叶的颜色有所不同，各种颜色反映出各种茶叶质量的好坏。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光泽和干枯的不同。红茶色呈乌褐并带油润的为质量好，而呈枯褐或灰褐色的则为质量差的茶；绿茶色呈嫩绿、有光泽的为质量好，而枯黄或褐暗色则质量差的茶。
净度：主要看茶叶是否含有梗、末或其他非茶叶类的夹杂物，以无梗、末和其他夹杂物的为好。茶叶中不应带有茶梗、叶柄和茶籽等，更不应夹有泥沙、草叶、树枝叶、竹叶与竹片等杂质。杂质含有量多，茶叶质量茶。
此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其他不正常的气味。内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。取一小点茶叶（约3克至5克），放入容量为150毫升左右的茶杯中,用开水冲泡，并盖上杯盖。约5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色，品尝滋味，最后看茶叶的嫩度，色泽和匀度。香气：将杯盖半开，趁热用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其他异味。红、绿茶的香味虽不相同，但都以香气鲜爽、浓烈、持久的茶叶为好；而香味低或淡、不持久以及有不正常气味的茶叶为较差。花茶则有突出的花香味，而且还含有茶香味，是两种茶香的混合香味。汤色：茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳、明亮为优；绿茶以嫩绿色、清澈为上品；乌龙茶以橙黄或金黄、明亮者为好；花茶以浅黄明亮、略浓为好；紧压茶以浓郁明亮者为好。若茶汤浑浊，则表明茶叶质量差滋味：茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。
品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。花茶和绿茶以醇和、香爽、有回甜香味的质量好(绿茶还带有涩味)；红茶以浓厚、鲜爽、纯正而带有甜味和少量苦味的为质量好；乌龙茶既无绿茶的涩味，也无红茶的苦味，并兼有二者醇厚、甘甜的滋味为好茶。叶底：观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。若叶底呈明亮有光泽、幼芽嫩叶，则表明是新茶，若叶底枯暗、无光泽的是陈茶。而随着幼芽嫩叶的增多，茶叶的质量也就越好。需要提出的是，茶叶极容易受潮和吸附各种异味。保存茶叶时，要求干燥、避光，不与带异味的物品放在一起。存放茶叶的容器里不能混放各种杂物；不同品种的茶叶也不能同放在同一个容器中；每天饮用的和暂不饮用的茶叶要分别存放。