怎样做泡菜啊？

桐城狗尾巴花 · 发表于 2014-3-19 17:06:30

请问谁会做泡菜啊？求做泡菜的具体步骤！

阳光花园 · 发表于 2014-3-20 08:51:08

這个你要請教李老師
@李慢慢

李慢慢 · 发表于 2014-3-20 08:52:31

川式泡菜吧？

食材切好后沥干

泡菜坛子洗净晒干后白酒均匀的抹一圈

锅里水加香料、干辣椒及大量盐煮开，冷却后加入白酒1到2两。

将食材放入泡菜坛子，并倒入刚才晾凉的香料水，确保食材完全被泡在水里，再倒入适量白酒封头盖盖。

6天后可食用。

关键点：
1、所有环节不能沾生水
2、食材一定要晾干，坛子一定要晒干
3、花椒干焙一下会更香

阳光花园 · 发表于 2014-3-20 08:56:27

李慢慢发表于 2014-3-20 08:52
川式泡菜吧？

食材切好后沥干

加入白酒有什麼作用呀

李慢慢 · 发表于 2014-3-20 09:00:55

陽光花園发表于 2014-3-20 08:56
加入白酒有什麼作用呀

1、增加香味2、抑制杂菌

阳光花园 · 发表于 2014-3-20 09:02:56

李慢慢发表于 2014-3-20 09:00
1、增加香味2、抑制杂菌

謝謝

桐城狗尾巴花 · 发表于 2014-3-20 12:33:40

谢谢那个李慢慢。你说的香料有哪几样啊？那个泡淑就用泡淑鸡爪里的行不行啊？

李慢慢 · 发表于 2014-3-20 17:33:10

桐城狗尾巴花发表于 2014-3-20 12:33
谢谢那个李慢慢。你说的香料有哪几样啊？那个泡淑就用泡淑鸡爪里的行不行啊？

我一般是花椒，干辣椒，香叶，姜片。
偶尔加洋葱，蒜头。

没必要用成品吧？

桐城狗尾巴花 · 发表于 2014-3-21 09:49:55

谢谢，等有时间的时候再试着做做。

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[美食交流] 怎样做泡菜啊？