梁氏狮子头

一春浮梦 · 发表于 2010-4-13 09:23:10

这是在梁实秋的一篇散文上看到的。介绍的挺详细。试做了一回。比吃过的好吃。和大家分享。
首先取材要精。细嫩猪肉一块。七分瘦，三分肥。注意不可有经络纠结其中。切成碎钉。多切少斩。切不可斩成碎泥。这是梁氏狮子头关键之一。切碎的肉里要加入蒜汁，姜汁，适量盐和糖。
下一步，肉里不掺芡粉，容易碎散，加了又粘糊糊的不是味道。所以调好的芡粉要抹在两个手上，然后捏搓肉末成丸子。这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。这是梁氏狮子头的关键之二。把丸子按扁，下油锅炸制金黄即可。
再下一步是蒸。碗里放入一层冬笋垫底，也可以是别的蔬菜。把炸过的丸子轻轻放入碗里，电饭锅或高压锅里蒸三十分钟即可。
按此方法制成的狮子头绝对不同于一般饭店里肉丸子。鲜、嫩。