2014清明前后吃什么三月三吃蒿子粑感受桐城乡情

桐网小编 · 发表于 2014-4-1 14:10:27

每年农历三月三日吃蒿子粑，是桐城一带民间传统风俗。据祖辈老人传下来的说法“三月三”是一切亡灵的节日。这一天家家人人吃蒿子粑，为的是纪念死者，同时祝愿人人健康长寿，不为邪恶所侵。

又快到一年的农历三月初三，如今桐城很多人对蒿子粑的的记忆已经不是是老祖辈的说法了。很多在外地上学工作的人们总是会在这样的季节里回忆起“蒿子情”，那是家乡特有的味道，更是妈妈温馨的味道。

蒿子

蒿子名叫蒿草，属草本植物，俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛。人春后，生长于低岗野地，采撷后捣碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加进腊肉等佐料，做成圆粑粑。可用蒸笼蒸，也可用平锅焊，热吃冷食均可。这种蒿子粑略带绿色草类清香，特别甜美可口，实乃最具地方特色的食物。

蒿子粑在桐城中学门口的几家早点铺以及和平路菜市场都有售。但其制作过程复杂有点复杂，加上蒿叶这个植物本身也难寻，所以除了桐城本地卖的特别火以外，在合肥并不多见。合肥曾经有几家安庆包子铺有卖过，但随着其制作过程的复杂性，在合肥这边卖蒿子粑的店铺也越来越少。

随着将至的三月三，近期淘宝蒿子粑店铺的生意最近越来越火爆，平均价格在2.5元一个，购买的网友特别多。这让很多在外地生活的桐城人缓解了浓浓的蒿子粑情结。

      小编在这里为大家普及下蒿子粑做法：

1. 采一把香蒿叶，只要上面嫩嫩的部分，仔细洗净、剪碎。一定要认准是可以食用的香蒿哦!

   2. 把剪碎的叶子加少量水，用榨汁机打成绿绿的野菜汁。

   3. 用野菜汁来和糯米粉，就像和面一样把它们揉透揉均匀，盖上湿的纱布饧上。

   4. 黄豆择去杂质洗净晾干(或用厨房纸拭干)，炒锅放适量油，开小火慢慢炒黄豆，不要心急，慢慢炒香别炒糊了。等黄豆发出噼啪之声后，就可以边炒边尝，觉得有熟豆子的香味就关火让它再晾一会儿。

   5. 把砂糖和晾凉的熟黄豆放进搅拌机，打成粗粗的粉末就是做粑粑的馅料了。闻起来很香哦。

   6. 把饧好的糯米面稍微揉揉，拽出比乒乓球略小的面团，不用擀面杖，就用手揉出一个面窝窝，舀一点儿黄豆馅倒进窝窝里，然后就像做馅饼那样把馅儿封严实，再揉成饼胚。

      7. 平底锅放油搁火上，就像做馅饼一样小火慢慢煎，不用着急翻面，晃动平锅饼能自行移动时，翻个面煎另一面。

      8. 来回勤翻动，直至二面焦黄、微微鼓起像小蛋糕一样就熟了。

   蒿子粑粑做法小贴士

馅料可以自己选择：用芝麻、花生、核桃、甚至咸味的肉馅、蔬菜馅都可以，就像饺子一样无所不包，只是所包不多罢了。

   煎粑粑时一定不能心急，糯米面没那么容易熟，要小火慢煎，多煎一会儿。等它鼓起来就是熟了。

   来源：万家美食

西子葵花 · 发表于 2014-4-1 14:18:26

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这里有卖的，桐城的口味，真心不错！