乱弹山水百味

长江浪 · 发表于 2014-6-13 14:55:53

本帖最后由吴敏营养师于 2014-6-13 15:04 编辑

很高兴也很荣幸被桐城网第二届试吃团选中，参加在桐城美景之一境主庙水下，集休闲，垂钓，郊游，餐饮为一体的山水百味试吃活，作为资深的吃货的我，因工作原因，走南溜北，品尝全国各地的美食和美味，吃货吃的美味多了，这个嘴巴有点叼，喜欢鸡蛋挑骨头，满嘴乱弹，希望广大网友，踊跃丢砖头，我在做房子缺少砖头，在此谢过！

首先我乱弹下京香肉丝，08-09年我在北京工作，因为那时候生活的北京最低层，京香肉丝有肉有蔬菜又可当菜也可当饭，百变的它陪伴过度过北漂的生活。

在山水百味我遇到我的多年的老朋友，他在桐城变化很大，上来的时候，我差点没有认出来，传统的京香肉丝，两条一丝（黄瓜条+胡萝卜条+大葱丝），在桐城变成三丝，他的包菜皮，传统的是豆腐皮（即桐城的千张皮切成小正方形）在桐城变成小麦饼，这道菜还缺了一碟蘸料，（估计服务员忘记上了）黄豆酱，老北京的吃法，先拿一块豆腐皮，取黄瓜条和胡萝卜条各自沾点黄豆酱，上面铺一些大葱丝，最后加上香喷喷的京香肉丝，包上豆腐皮，一口咬上去满嘴北京闯荡的味道，很可惜准备的准备开吃的时候，来了一个电话，等我回来时候，光盘了，很可惜没有吃上桐城版京香肉丝，对于这盘改版菜肴，个人感觉，摆盘很一般，品相一般，建议老板换上把小麦饼换成豆腐皮，保持这道菜原汁原味，最好在肉丝上，点缀点白芝麻，让广大吃货在桐城也能感受到北京的味道。

第二道，我要乱弹下徽菜的代表菜臭鳜鱼，又叫腌鲜鱼，闻起来臭，吃起来香，既保持了鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。可能很多网友跟我一样，看到这款经典的名菜也是徽菜的代表，怎么把这道菜做成这样呢？首先做鱼的盘子就是很大问题，俗话说人要靠衣装，佛靠金装，建议换成专门装鱼盘做装饰，第二说鱼身上除了几点葱花就没有其他的点缀，单调，建议旁边搭配点香菜（条状的蔬菜点缀），第三这条鳜鱼的上菜的时候，尾巴跟鱼身分离了，本人略懂厨艺，大胆猜测下鱼尾巴怎么断的，厨师在这条下锅的时候，油温不够，鱼下锅后，鱼就沾锅了，再给鱼翻边的时候，铲子的铲的位置不对，力度过猛造成的。建议如果烧鱼的时候鱼烧坏了，重新做一条，也不能凑合上菜，尤其是鱼，桐城人吃鱼，不仅吃鱼，最主要讨好口猜“年年有余”，第四臭鳜鱼汤汁没有完全收干，匆忙起锅，搞的汤汤水水，感觉像红烧鱼，建议汤汁快干时，撤上青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。乱弹了那么多才说说品，说实话吃臭鳜鱼，不是每个人都能接受的，有人说吃臭鳜鱼，闻的是香的，吃起来是香的，昨晚我勇气很大的勇气夹了一块品尝，感觉自己还很难突破自己的味蕾，美食美味不是每个人都有福分能享受的。从以上两道菜感觉山水百味的大厨并非出自名门，来自山野，善家常，重口味，轻形色。

第三道乱弹下桐城舌尖的美食，桐城最爱的小菜，桐城小炒，也叫水芹炒粉丝。这段经典美食，很多人都能回忆起妈妈的味道，这道菜是我从小吃到大的菜，有桐城的味道，和自己回忆，这道菜有两种做饭，一种是晕炒，加肉丝，一种素炒，今天吃的就是素炒，感觉也是摆盘太随意了，感觉从锅里盛上来，一点不修饰，直接上桌了，选择的胡萝卜色泽太淡了，没有起来绿红搭配的视觉效果，水芹有点老，这道菜太经典了，我怎么感觉不能超越我妈妈味道（个人喜好）。

第四道我来乱弹下山水百味的经典名菜，鸡蛋碰石头，个人感觉也是这道菜起名“以卵击石”比较贴切，这道菜的现场制作，场面比较养眼，用大火把铁锅烧红和锅里的石头烧热，先把铁锅在桌子上放好，取走锅盖，一美女把拌好的韭菜鸡蛋，缓缓的倒入铁锅，顿时鸡蛋沸腾，发出滋滋的声音，一股蛋香扑鼻而来，我正在享受蛋白质转化成美食的时候，突然见美女拿起勺子在搅拌了几下蛋碎石出说“可以吃了”，我顿时从云端跌入人间，这么有特色的菜肴这么有特色的做法，怎么能用这样粗鲁的方式结束呢？只想到开头没有想到结果，如果在想这样是不是更好的表达这道的菜意境：先把铁锅在桌子上放好，取走锅盖，一美女把拌好的韭菜鸡蛋，缓缓的倒入铁锅，顿时鸡蛋沸腾，发出滋滋的声音，一股蛋香扑鼻而来，美女及时盖上盖子，用铁锅盖子盖住，只让食客听见滋滋的声音，慢慢用铁锅和石头的余温把鸡蛋煎熟，给食客留个无限的想象空间，不知道揭开盖子鸡蛋成为什么形状？，但打开盖子的时候一盘金黄色圆形的韭菜鸡蛋饼，一定引起食客的食欲，还要讨个口彩“团团圆圆。”

乱弹山水百味服务：山水百味服务人员，比较热情，大方，周到，有叫必应，可能我们桐城的小姑娘比较内向，上菜不敢报菜名，建议希望以后每上一道菜的时候大胆把菜名报下，简单介绍下菜品那就更好了，昨天我们去试吃也是山水百味第一天开张，人多客满，服务人员比较忙，忘记给我上一道“迟来的爱”---------餐后果盘！

乱弹了山水百味的四道菜品和服务，估计网友给我砖头，好好收集起来，可以弥补做房子砖头的缺口了，但是山水百味有一道菜，我感觉比较赞，我这么挑刺食客都感觉很赞？其中的味道只有等各位没有来吃货们带上你的朋友，或者妻儿老小一起来品尝“剁椒羊肉”肯定别有一番滋味在心头。翠花上图片。

桐城网第二届试吃团，团员战力十分惊人，十三道菜品经过我们团员暴风骤雨的洗礼后，估计后厨的阿姨，盘子都不需要清洗了，总体菜品的味道还可以，基本上能达到农家风味，山水百味餐厅环境优美，最关键远离城市的喧嚣，让自己的心灵得到放松和舒缓，是你理想的就餐，聚会，会议的场所，永远记住订餐热线6130099，美丽的老板娘在那里等你们！