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舌尖上的玛咖——玛咖汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。
玛咖”现下正风靡餐饮界，近几年来才从国外引进，在丽江玉龙雪山南麓种植的一种药材，是强身、抗疲劳、抗衰老、养元气的好东西。与其他食材不同，玛咖的功能是调节人体内分泌系统重新达到平衡，为身体提供天然动力，而且没有任何副作用，被称之为“激素原动力”。常态下的汽锅鸡做法是将仔鸡洗净后砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3～4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。云南的厨师们创造性地把“玛咖”加入汽锅鸡一起蒸制，结果是味美色鲜，兼具提神强体之功效，一时间食客流连忘返，成为一道中西合璧纵贯古今保健佳肴。国际大酒店大厨们远赴云南，将这道滇中名菜引入靖江，为正经历苦夏的宾客们带来美味与食疗的双重享受。
相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。 汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。 玛咖是最近几年才从国外引进，在丽江玉龙雪山南麓种植的一种药材，是强身、抗疲劳、养元气的好东西。厨师们创造性地把玛咖加入汽锅鸡一起蒸制，结果是味美色鲜，同时提神保健，一时间食客流连忘返，成为一道中西合璧纵贯古今保健佳肴。
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发表于 2014-10-18 23:05:46
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