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[美食交流] 今日“冬至”

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发表于 2014-12-22 10:23:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
  中国地域辽阔,冬至这一天的习俗各地也有较大区别,下面列举一些比较明显的供大家学习参考。


  北方人冬至吃饺子
  在我国北方有“冬至饺子夏至面”的说法,为何冬至这一天要吃饺子呢?饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景发明的,距今已有一千八百多年的历史了。东汉末年,名医张仲景见很多穷苦百姓忍饥受寒,耳朵都冻烂了,于是发明了“祛寒娇耳汤”,其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬,煮好后再把这些东西捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳”,下锅煮熟后分给病人,每人两只娇耳,一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热,血液通畅,两耳变暖,一段时间病人的烂耳朵就好了。
  张仲景舍药一直持续到大年三十。大年出一,人们庆祝新年,也庆祝烂耳康复,就仿娇耳的样子做成食物,并称之为“饺耳”、“饺子”。此后,“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一,人们吃着饺子,心里仍记挂着张仲景的恩情。所以,现在又有“冬至吃饺子一冬不会冻耳朵”的说法。


  苏州人冬至吃馄饨忆西施
  由于苏州二千五百年前是吴国的都城,而吴国始祖是周太王后裔,曾承袭周代历法把冬至作为一年之初,所以至今古城苏州仍有“冬至大如年”的遗俗。
  在冬至,苏州人还有吃馄饨的习俗。相传,吃腻了山珍海味的吴王没胃口,美女西施就进御厨房包出一种点心献给吴王。吴王一口气吃了一大碗,连声问:“此为何种点心,如此鲜美?”西施想:这昏君浑浑噩噩混沌不开,便随口应道:“混沌。”后来,为了纪念西施创造的这种美食,苏州人便把馄饨定为冬至节的食物。


  宁夏冬至要吃“头脑”
  在冬至这一天,银川有个习俗,这一天要喝粉汤、吃羊肉粉汤饺子。银川人还给羊肉粉汤叫了个特别的名字——“头脑”。羊肉粉汤由蘑菇和羊肉烹饪而成,佐以盐、姜、葱、蒜、辣椒、酱油等调料,汤滚开后放进切好的粉块、泡好的粉条,再加入韭黄、蒜苗、香菜,这样一锅五颜六色的羊肉粉汤就做好了,香气扑鼻,让人垂涎欲滴。
  粉汤饺子做好后先盛一碗供起来,还要给近邻端上一碗。羊肉粉汤饺子做法独特,味道香辣可口,现在已成为银川的一道特色小吃。


  潮汕地区冬至祭祖先、吃甜丸
  在潮汕地区,冬至又称“小过年”,是民间一个大节日。在这一天老百姓要备足猪肉、鸡、鱼等三牲和果品,上祠堂祭拜祖先,然后家人围桌共餐。在沿海地区,则要在渔民出海捕鱼之前祭拜祖先,为渔民祈福,求神明和祖先保佑出海平安归来。
  潮汕有“吃了冬节圆多一岁”之说,其中“冬节圆”就是汤圆了,在潮汕地区又叫甜丸,在冬至这一天吃甜丸的习俗几乎普及整个潮汕地区。在很久以前,这些甜丸不仅是用来吃,人们还将甜丸贴在自家的门顶、屋梁之上,一来是这甜丸圆圆的,预示明年丰收、全家团圆,二来是为了答谢老鼠给农民送来五谷种子。如今人们也不在贴甜丸,不过冬至节吃汤圆的习俗依旧流传至今。


  江南水乡冬至节吃红豆糯米饭
  在我国的江南水乡,在冬至之夜有全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。
  相传,共工氏有不才子,作恶多端,死于冬至这一天,死后变成疫鬼,继续残害百姓。不过,这个疫鬼最怕红豆,于是,人们就在冬至这一天煮吃红豆糯米饭来驱避疫鬼,防灾祛病。


  上海冬至家家吃汤圆
  旧时上海,有诗云:“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天。”上海人在冬至这一天习惯吃汤圆,来庆祝冬至的到来。用糯米粉做成面团,里面包上各种馅料,做好的汤圆用来祭祖以及互赠亲朋。


  杭州人一天三顿吃年糕
  杭州人喜欢在冬至这一天吃年糕来庆祝。每逢冬至,都会制糕来祭祖或者馈赠亲友。在饮食上,三餐都会做不同风味的年糕,芝麻粉拌白糖的年糕、肉丝炒年糕等等种类繁多。杭州人冬至吃年糕图吉利,寓意年年长高。

  中华大地上的各种冬至饮食风俗至今依然广为流传,足以见这一天对于百姓农耕劳作以及生活作息带来的重要影响。的确,冬至是阴极之至,阳气始至,在此之后又有小寒、大寒和数九接踵而至,预示着一年中最寒冷的日子即将到来。因此从冬至之后冬季要多注意保暖,在饮食上也要多食温热。

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发表于 2014-12-22 10:47:13 | 显示全部楼层
那问题来了,桐城人冬至吃什么呢?
钓竿一根水中撑,任尔东南西北风。愿者上钩去也罢,逍遥犹比姜太公。

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 楼主| 发表于 2014-12-22 10:51:13 | 显示全部楼层
饮水思源 发表于 2014-12-22 10:47
那问题来了,桐城人冬至吃什么呢?

速冻水饺,哈哈哈~{:soso_e144:}

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发表于 2014-12-22 11:03:20 | 显示全部楼层
桐城人冬至这一天都要吃方瓜粑吧,小时候妈妈每到这一天都做,很好吃
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 楼主| 发表于 2014-12-22 11:05:05 | 显示全部楼层
寒曦 发表于 2014-12-22 11:03
桐城人冬至这一天都要吃方瓜粑吧,小时候妈妈每到这一天都做,很好吃

嘿嘿,欢迎发图欢迎补充哦

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发表于 2014-12-22 11:22:25 | 显示全部楼层
鱼浅浅 发表于 2014-12-22 11:05
嘿嘿,欢迎发图欢迎补充哦

嘿嘿,南瓜粑需要一点糯米粉和米粉,我家里只有面粉,谁赞助我一点糯米粉和米粉,我试试手艺再拍照上传{:soso_e120:}
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发表于 2014-12-22 12:02:43 | 显示全部楼层
大补一下,推荐吃(鲫)鱼汤炖羊肉。
该会员没有填写今日想说内容.

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发表于 2014-12-22 13:28:05 | 显示全部楼层
北方是个节日就是吃饺子。
不像桐城,每个节日习俗还不一样。
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发表于 2014-12-22 13:41:42 | 显示全部楼层
寒曦 发表于 2014-12-22 11:03
桐城人冬至这一天都要吃方瓜粑吧,小时候妈妈每到这一天都做,很好吃

这个寒曦说的对,桐城冬至吃方瓜粑也算是风俗了。另外补充个小知识:桐城人家里的方瓜是不容许过年的,意思是说只要家里有方瓜,必须在过年前全部消灭掉。这原来是一种迷信的说法,在南方地区“南瓜”与“难过”的发音相似,南瓜放在家里过年,来年日子难过,不吉利。现在已经当做我们本地的民俗流传下来了,算是一种良好的祈愿吧。
再补充一个还有就是孵化的小鸡也不能在家里过年。 这些都是怎么回事呢?小鸡是暗拟辛劳苦命--“鸡爬命”。



看到这个帖子一部分人是不是长了一点小知识。各位看官觉得好的话,欢迎加分!{:soso_e113:}

点评

母亲今天一上午都在做方瓜粑,按她的说法,今天吃方瓜粑,对眼睛好,眼睛不生病。  发表于 2014-12-22 14:19

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寒曦 + 1 好!很好!非常好!

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 楼主| 发表于 2014-12-22 13:43:44 | 显示全部楼层
桐水 发表于 2014-12-22 13:28
北方是个节日就是吃饺子。
不像桐城,每个节日习俗还不一样。

哈哈,只要是节都是情人节,都是购物节!
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