双椒鱼头

肩上蝶 · 发表于 2015-1-4 16:58:26

本帖最后由肩上蝶于 2015-1-4 16:59 编辑

主料：胖头鱼鱼头1100g

辅料：油适量盐3g 红剁椒180g 绿剁椒180g 蒜4瓣姜10g 香葱适量花雕酒10g 白胡椒粉少许大葱10g

步骤
1、准备食材，并将鱼头去腮、去鳞，洗净。
2、沿鱼脊背处剖开，这样做的目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟。人家饭店是用锯剖开的，咱在家做只能用刀，刀要很利才行，操作起来，有些难度，所以千万要注意手哟，如果觉得不可行，就从鱼肚子剖开，厚肉处打上些花刀，安全第一呀。
3、将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟。
4、腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末。
5、一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒。
6、开水上蒸锅，蒸8分钟，如果鱼头大，关火后再焖2-3分钟，再开盖。
7、蒸好后端出。出锅后，撒上香葱末。因为锅小，蒸的时候用了小一点的盘子，出锅后，我换了个大一点的盘子，如果你的盘子合适就不用像我一样折腾，省得把鱼头折腾散了。
8、另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上。