桐城乡下过年习俗“杀年猪”

桐网小编 · 发表于 2015-1-5 15:31:23

　　过了腊月半，桐城的乡下人就开始杀年猪了。杀年猪一般不叫杀而叫“顺”。顺年猪对乡下人来说也算喜事一桩。因此，看得很郑重，杀猪佬要找有经验的老师傅，以免在放血的时候，一刀捅不死，这样就显得“不顺”了。预兆着来年不顺利。这种情况虽不多见，但也有过。万一出现这种情况，屠户和主人心里都不痛快，待来年顺年猪时再也不会找这位师傅了。
　　有经验的屠户，在逮猪之前，先在椭圆形的腰子桶里，放一个饭盆，接滉子(猪血)，盆里放一个炭头，腰子桶旁边刚一提桶水，把猪扳倒屠凳上，用稻草擦掉猪嘴和颈上的泥沙，对准穴位，将明晃晃的尖刀捅进去，顷刻间，一股殷红的血似喷泉似地流进饭盆里，这时，屠户抽出尖刀死死地按住猪头，主人按住猪脚，使猪动弹不得。这场景，家长是不准小孩观看的，怕小孩受到惊吓，夜里做恶梦。但家长越是不让小孩看，孩子们出于好奇却偏要看。家长只好哄孩子们说，看不得，看着不会念书哦。听到这话，小孩就乖乖地溜到一边去了。
　　猪毛刮干净以后，将白净净的猪架在腰子桶上，主人拿出一叠香纸，对着猪头燃烧，并燃放爆竹，拜高老爷(传说中管六畜的神)，之后屠户开始剁猪头，然后用铁钩把猪脚挂在梯子上，开肠破肚。
　　等到剁肉的时候，左邻右舍的都来观看，嘴里不时地说着夸赞的话，这猪真壮啊!捉来才一年呢，就长这么大，真会看啊!听到这些赞美之词，主人的脸上洋溢着兴奋和喜悦之情。屠户熟练而又麻利地将肉剁成一块块的，丢进豆腐桶里，男人捡起一大块送到厨房，叫老婆煨烂，招待来吃衁(愰)子的亲朋戚友，挑几块2——3斤重的送给亲戚，余下的用盐腌好，待三五天后，沥水晒干或烘干，就成了腊肉，留着一年慢慢食用。
　　吃衁子的人都是事先通知的，叔伯弟兄，老婆的娘家人，一桌坐不下，就坐两桌。桌上放着煨得烂烂的，香喷喷的肉，还有猪滉子，籼米圆子，豆腐，都是用大瓷缸装的。主人不停地招呼大家：吃肉，吃肉!大家也不客气，大快朵颐。吃完了一瓷缸，热情的主人又添上一大碗，让大家吃得过瘾。大家吃得肚子圆鼓鼓的，打着饱呃，摸着油嘴，喜滋滋地离去。

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