【桐城街头小吃之一】—— 糖炒栗子

鱼浅浅 · 发表于 2015-1-19 14:53:21

本帖最后由鱼浅浅于 2015-1-19 15:04 编辑

　　板栗，又称甘栗。产于蓟县，闻名国内外，如今，包括桐城，各地的大街小巷皆能找到它的身影。
　　糖炒栗子，是秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质板栗，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。

　　栗子原是深棕色的，只是北方人的吃法与南方不同，用巨大的搅拌机和着黑色的炒栗石不停地炒，然后小心地往里倒糖浆，成品后美名曰：“糖炒栗子。”栗子营养丰富，有“干果之王”的美称，大家都爱这一口。最先迷恋上糖炒栗子还是在天津，天津糖炒栗子的名气没有狗不理包子等三绝食品显赫。但近年来，糖炒栗子已经名声鹊起了。那时在天津街头漫步，经常可以闻到一阵阵香甜的气息。迎着香气走过去，十有八九会看到一口大铁锅，许多棕色的栗子和无数黑乎乎的石子被两个铁制叶片慢慢翻动。叶片是由电动机带动工作的，刷刷刷……有节奏地把一股股香风送往四面八方。
　　吃糖炒栗子最好是在冬天，大学时每个周末过完返回学校之前，我总是会顶着寒风骑自行车到皇家花园路口排队买“小宝栗子”，然后带热腾腾的栗子回到宿舍和室友们分享。那时在天津，“小宝栗子”可是栗子中的BMW，记得第一次吃小宝栗子时的神情，几乎是虔诚到了好笑的程度，因为对于一般学生来说，栗子就是昂贵的零食了，若是小宝栗子，便只能唤作“极品”。倾囊之后，“极品”拿在手里的感觉，就像是梦想实现的开始，就连对纸袋上的两个透气孔还有特别为方便剥栗子而赠送的小工具，都是推崇至极的，觉得是那么地人性化。回到宿舍后，和室友们围坐在宿舍的桌子前，把用纸袋装的热乎乎的糖炒栗子放在桌上，大家都把手伸到带子里一人摸出一颗，塞进嘴里咬开，捎带舔一下甜甜的壳。然后剥壳除膜，露出里面扁球形的栗子肉，栗子肉和我们无忧无虑的生活一样，甜美无比。

　　难度：配菜(中级)
　　时间：10-30分钟
　　主料：栗子
　　辅料：白糖适量粗盐适量
　　糖炒栗子的做法步骤：
　　1. 先用刀将栗子切开一个口，这步是必须进行的，因为栗子在锅中遇热会膨胀，预先切开口子就不容易因热爆裂而发生危险事件。我用毛巾垫着是为了防滑，这样不怕栗子滑跑了而切到自己的手。
　　2. 把栗子洗净，泡半小时左右；
　　3. 沥干水分；
　　4. 干净干爽的锅内先放入盐，中小火慢慢地炒至微黄；
　　5. 加入适量白糖一起翻炒（这个适量我也不知道多少量，随便放吧^_^）；
　　6. 当糖和盐完全混合在一起，看上去黄黄的，还真有点象砂子；
　　7. 放入晾干的栗子，翻炒；
　　8. 不停地翻炒，累啊——十几分钟后已可见栗子被炒出了光泽，有些栗子已经微微爆裂开口了，“砂子”也更黑了些；
　　9. 二十几分钟过后，“砂子”又黑又沉，满头大汗的我已经炒不动了，最后把锅盖盖上，关掉火，让它在里面闷上十多分钟，再取出来吃吧完栗子我第一个想法就是要用报纸包着它，很有什么什么的感觉—— 比较遗憾的是口切得不够开，炒得也不够透，如果半露出金黄色的栗子肉，那就更漂亮了！