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[美食交流] 【桐城街头小吃之一】—— 糖炒栗子

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发表于 2015-1-19 14:53:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 鱼浅浅 于 2015-1-19 15:04 编辑

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  板栗,又称甘栗。产于蓟县,闻名国内外,如今,包括桐城,各地的大街小巷皆能找到它的身影。
  糖炒栗子,是秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质板栗,放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子,呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剥,香甜可口。


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  栗子原是深棕色的,只是北方人的吃法与南方不同,用巨大的搅拌机和着黑色的炒栗石不停地炒,然后小心地往里倒糖浆,成品后美名曰:“糖炒栗子。”栗子营养丰富,有“干果之王”的美称,大家都爱这一口。 最先迷恋上糖炒栗子还是在天津,天津糖炒栗子的名气没有狗不理包子等三绝食品显赫。但近年来,糖炒栗子已经名声鹊起了。那时在天津街头漫步,经常可以闻到一阵阵香甜的气息。迎着香气走过去,十有八九会看到一口大铁锅,许多棕色的栗子和无数黑乎乎的石子被两个铁制叶片慢慢翻动。叶片是由电动机带动工作的,刷刷刷……有节奏地把一股股香风送往四面八方。
  吃糖炒栗子最好是在冬天,大学时每个周末过完返回学校之前,我总是会顶着寒风骑自行车到皇家花园路口排队买“小宝栗子”,然后带热腾腾的栗子回到宿舍和室友们分享。那时在天津,“小宝栗子”可是栗子中的BMW,记得第一次吃小宝栗子时的神情,几乎是虔诚到了好笑的程度,因为对于一般学生来说,栗子就是昂贵的零食了,若是小宝栗子,便只能唤作“极品”。倾囊之后,“极品”拿在手里的感觉,就像是梦想实现的开始,就连对纸袋上的两个透气孔还有特别为方便剥栗子而赠送的小工具,都是推崇至极的,觉得是那么地人性化。回到宿舍后,和室友们围坐在宿舍的桌子前,把用纸袋装的热乎乎的糖炒栗子放在桌上,大家都把手伸到带子里一人摸出一颗,塞进嘴里咬开,捎带舔一下甜甜的壳。然后剥壳除膜,露出里面扁球形的栗子肉,栗子肉和我们无忧无虑的生活一样,甜美无比。


糖炒栗子.jpg

  难度:配菜(中级)
  时间:10-30分钟
  主料:栗子
  辅料:白糖适量粗盐适量
  糖炒栗子的做法步骤:
  1. 先用刀将栗子切开一个口,这步是必须进行的,因为栗子在锅中遇热会膨胀,预先切开口子就不容易因热爆裂而发生危险事件。我用毛巾垫着是为了防滑,这样不怕栗子滑跑了而切到自己的手。
  2. 把栗子洗净,泡半小时左右;
  3. 沥干水分;
  4. 干净干爽的锅内先放入盐,中小火慢慢地炒至微黄;

  5. 加入适量白糖一起翻炒(这个适量我也不知道多少量,随便放吧^_^);
  6. 当糖和盐完全混合在一起,看上去黄黄的,还真有点象砂子;
  7. 放入晾干的栗子,翻炒;
  8. 不停地翻炒,累啊——十几分钟后已可见栗子被炒出了光泽,有些栗子已经微微爆裂开口了,“砂子”也更黑了些;

  9. 二十几分钟过后,“砂子”又黑又沉,满头大汗的我已经炒不动了,最后把锅盖盖上,关掉火,让它在里面闷上十多分钟,再取出来吃吧 完栗子我第一个想法就是要用报纸包着它,很有什么什么的感觉—— 比较遗憾的是口切得不够开,炒得也不够透,如果半露出金黄色的栗子肉,那就更漂亮了!

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发表于 2015-1-19 15:36:59 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-1-19 16:11:04 | 显示全部楼层
小小方、 发表于 2015-1-19 15:36


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发表于 2015-1-19 16:29:41 | 显示全部楼层
{:soso_e102:}好七!
约“惠”黄金周
马上“惠”幸福  
五重惊喜 等你来约
网络顾问:可可
电话13095569995
QQ2826894979

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 楼主| 发表于 2015-1-19 16:30:57 | 显示全部楼层
安庆薇薇新娘 发表于 2015-1-19 16:29
好七!

嗯嗯,粉粉糯糯的。

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发表于 2015-1-19 18:26:53 | 显示全部楼层
好吃好吃。
简简单单才是真!

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 楼主| 发表于 2015-1-20 10:27:21 | 显示全部楼层

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