【桐城美味】：干豇豆烧肉

鱼浅浅 · 发表于 2015-1-23 14:47:00

本帖最后由鱼浅浅于 2015-1-23 14:58 编辑

健康功效：
　　五花肉：补肾、滋阴、益气
　　姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
　　冰糖：和胃、健脾、润肺止咳

食材用料：
　　五花肉500克
　　干豇豆80克
　　大料4粒
　　葱一根
　　姜一块
　　冰糖15克
　　生抽10ML
　　老抽10ML

菜谱做法：
　　1.五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分2.干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）3.锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出4.将油倒掉不要，五花肉盛出5.锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色6.倒入煸好的肉，翻炒至肉上色7.倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料，大火烧开后转小火炖约1小时8.1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。

菜谱小贴士：
　　炖肉的水要加够，因为还要加入豆角一起炖，需要水量较多，以防干锅。
　　晒干豇豆，选择时间：豇豆大量上市最便宜的时候。
　　1、将豇豆择净，掐掉两头的蒂，洗净。
　　2、烧开水，将豇豆放入焯一分钟后捞出。
　　3、把豇豆挂在架子上排开，迎接风吹日晒就行了。
　　4、第二天豇豆就变色了，也缩水了不少。
　　5、晒3--5天，待豇豆彻底干透，变得又黑又硬就行了，然后放入密封袋中密封保存，一定不要进水气。如果赶上好天，可以拿出来再晒晒。
　　6、吃之前用温水浸泡2个小时后，再洗净即可使用。
　　7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节，提前听下天气预报，最好都是大晴天的时候晒。