【吃货记忆】：下酒菜——卤鸡胗

鱼浅浅 · 发表于 2015-1-28 16:06:03

　　鸡胗是指家鸡的砂囊内壁，系消化器官，用于研磨食物，该品为传统中药之一，用于消化不良、遗精盗汗等症，效果极佳。
　　口语中，鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌肝、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物！胗是指肌胃！
　　鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干，生用或炒用。
　　南方俗称：鸡石子。
　　【性昧归经】甘，寒。归脾、胃、小肠、膀胱经。
　　【功效】消食健胃，涩精止遗。

　　卤鸡胗的做法步骤：
　　1. 鸡胗洗净
　　2.鸡胗焯水，捞出沥水
　　3. 烧一锅开水，将调料包放入煮上5分钟。将鸡胗放入锅中大火煮开，转中火煮10分钟。
　　4. 再放生抽跟老抽、盐、糖（老抽：生抽=1：1.5）。
　　5. 转小火煮，自己喜欢的熟烂程度，转大火收汁即可，可以用筷子戳一下试试熟烂程度。
　　6. 凉透了之后，切片。

　　小贴士：
　　1、桂皮香叶的量别放太多，干辣椒看个人嗜辣程度吧。
　　2、调料包先煮上5分钟，这样更方便鸡胗入味。
　　3、注意，盐跟酱油别过早放，过早放鸡胗不容易熟！！等到鸡胗到了6-7分熟的时候放入就可以了。
　　4、生抽老抽比例也可自己掌握，主要就是关系到最后成色。