桐城：今日清明节 开蒸蒿子粑

吴敏营养师

今天是清明节，清明节有清明节的特色饮食文化。每到这个季节，田间小道上．新嫩的青蒿出炉。大家伙都喜欢采食青蒿做成美味无比的蒿子耙。老人们说吃蒿子耙不仅寄托亲人的哀思，更是一种乡愁。外出的游子，在清明节回到家乡，吃上一口清香的蒿子粑，家乡就是这清幽的蒿子味。那么，蒿子耙怎么做才更美味呢?　　，

由于今年立春比较早，清明时节，田野间的蒿子早早地冒出了青头。一大早，家住安庆桐城市金神镇的项阿姨就提着小篮子去采摘蒿子，准备回家做蒿子耙。项阿姨说，现在蒿子已经成熟，做出来的蒿子耙清香、好吃。

项阿姨：老的不要，就摘那些嫩头，嫩头做的好吃。

采摘完蒿草之后，项阿姨马上去河边清洗，用棒槌逐一敲碎，然后用手揉，直到揉不出绿汁为止。

项阿姨：(为什么要揉)把那个汁不揉出来，做耙就苦。

回到家中，项阿姨将刚切好的腊肉碎片烧出油之后，再将蒿草放入锅中用冷水煮开，然后用糯米粉加水拌和均匀，做成圆耙耙逐一放入锅中倒入少许香油慢慢煎熟。另外，项阿姨特意向记者说了制做蒿子耙的重点所在。

项阿姨：(为什么旁边放一碗水)放一碗水防止粉粘手，用小火烧，不能用大火烧，不然会烧焦的，要烧上十几分钟烧到耙起壳子就可以吃了。

在经过繁琐的制作过程之后，香喷喷的圆圆蒿子耙终于可以出锅了，项阿姨忍不住先吃了一块。随后一块块蒿子耙被端上了餐桌，家人纷纷伸手抢着吃。

那么清明时节，这民间习俗吃蒿子耙到底有什么意义呢?

项阿姨：这个传统节日，我家里都要做点蒿子耙吃，意味着身体健康，都健康长寿。

安庆广播电视台特约记者徐鑫鑫报道。

解放

吃不到，只有流口水的份。