本帖最后由 無极峰 于 2015-7-8 16:35 编辑
“鲁王山水席”简介
桐城山川迤逦,物产丰富,一方水土养一方人,自古人文荟萃,鸿儒辈出。文化是与人相伴而生的,饮食文化是人化的过程和结果,也是地域文化的外象表现。桐城自古就有“无水碗不成席”的说法。“水席”又称“水碗筵席”或“正席”是桐城一带宴请宾客、年节喜庆、婚丧嫁娶的首选美食。宴席讲究仪规,宾客按尊卑长幼亲疏排座次,上菜顺序有条不紊,先后有序。每道菜跑堂的必高声报菜名,以烘托筵席气氛,报出菜名煞是有趣,如:“氽鸡丝”报“吉祥如意”,“鸡”“吉”同音,寓意吉祥;“汆蛋糕”报“步步高升”;“氽鱼片”报“富贵有余”;“氽粉条”报“天长地久”,因粉条长,寓意天长地久;“大枣莲子汤”报“早生贵子”;“青菜豆腐”报“都富发财”, “青菜”与“钱财”,“豆腐”与“都富”谐音,寓意宴席上所有的人共同发财致富;最有趣是,“氽黄瓜条”报“皇赐马褂”,“黄瓜”与“黄褂”谐音,黄马褂是清朝皇帝特赐有功大臣的,过去桐城在外做官的多,有“文章甲天下,冠盖满京华”之说。寓意在朝为官的皇赐马褂加身衣锦还乡,光大门楣。 水碗筵席选料广泛,鸡鸭鱼肉山珍时蔬无不入馔,丝、片、条、块不分荤素逢料必氽,肉圆、鱼圆、藕圆、萝卜圆、山粉圆、糯米圆俱全,香、粘、甜、鲜、滑、嫩兼而有之,水碗因水而生,独到之处也在汤水。汤菜成败优劣全靠鲜汤提味,“戏子的腔,厨子的汤”说的就是这个道理。厨师取现宰的鸡鸭骨架和新鲜的猪骨吊毛汤,打净浮沫,再投入鸡鸭脯肉吊清汤,使可溶性蛋白质和脂肪溶于水中,慢慢形成清澈见底、滋味鲜美的液汁,清汤要达到“提起来吊线线,掉下来滚蛋蛋,挂碗沾唇似水水,鲜香味醇咂嘴嘴”的标准。厨师将吊好的汤逐一点在一碗碗半汤半菜中,宾客菜汤并用,老少咸宜,清爽利口,回味无穷。水碗含有人体所需的碳水化合物、脂类、蛋白质维生素、矿物质、水(矿泉水),六大类合理搭配,科学烹饪,有利于人体健康。 “鲁王山水席”是我公司在汲取传统美食精华的基础上,运用现代企业的运营管理模式,把流传桐城几百年的水碗筵席标准化、制度化、流程化,使传统美食得到发扬光大! 鲁王山水席,天下不散的宴席 吃正宗水席,就到鲁王山农庄 地址:桐城大关镇胡埠村交警三中队斜对面(206国道旁) 订餐电话:0556-6696699
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