位于市区和平路的桐城老字号——“回民饭店”今天试营业了。 昨晚,我们桐网几位吃货相约对“回民饭店”进行了探访并品吃了部分美食。
回族饮食最具中国清真饮食的特色,也是中国清真饮食的代表,显著的“宗教性”、“兼容性”、“丰富性”为其个性特色,回族讲求食物的可食性、清洁性及节制性,民间概括为“饮食净”。在动物的可食性方面,受伊斯兰传统文化及中国传统文化“食可养性”观念影响,通过“审物之形象、察物之义理”,一般选择“禽食谷、兽食草”,主要以牛、羊、驼、兔、鹿、獐、鸡、鸭、鹅、雁、雀、鱼、虾等为食材,精心烹饪。其口味偏重咸鲜,汁浓味厚,肥而不腻,嫩而不膻。
据“回民饭店”徐老板介绍,由于宗教信仰,回民忌外荤(即不吃猪肉),还忌血生,即在宰杀家禽时要放尽余血,否则不吃。所以该饭店主打牛、羊等红肉以及以鸡为主等家禽,所选老黄牛,领头羊、土鸡等活食材,均由回族人先祈祷再宰杀,即活体食材现杀现做现卖。其在美食制作烹饪中精选本地木榨菜籽油配以调味大料,以炒、涮、炸、炖为主,以熘、爆见长,口味讲究清鲜脆嫩。 桐城老字号——“回民饭店”重新开业,扩展和丰富了桐城人享受异族美食,同时也为回族人在桐就餐提供了方便和选择,祝回民饭店生意兴隆!
附展示部分品吃菜品: 清炖羊肉汤 葱爆羊肝
香菇老母鸡
清真卤牛肉
凉拌黄瓜
红烧大鱼头
牛肉鸳鸯蛋
清真牛肉丸
杭椒牛柳
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