桐城丰糕

潘爱娅 · 发表于 2016-3-9 09:40:09

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潘爱娅

我们桐城这地方好像没什么有名的土特产，惟有声名赫赫的桐城派文化，一直是影响深远，至今仍然享誉中外，这在桐城的饮食文化上，也多有体现。

单说丰糕吧，这是一样很简单的食品，现在已被亲朋好友们，带传到了全国各地，成为了春节期间不可缺少的馈赠礼品，并且有了一点小名气。桐城丰糕起源于什么朝代，虽有神话传说，却还没听说有人做过考证，我想当然的认为，与桐城文化似乎有一定的粘连。

制作丰糕只限于县城里面，乡村人家是没人制作的。在改革开放以前，城里条件还可以的人家，到了腊月末，就要为丰糕作准备了。首先选好上等的大米，洗净后放入缸里用清水浸五六天，其间要隔天换一次水，免得有馊味。等到米发涨变白，再捞出洗净准备磨成粉浆。

以前磨粉浆是靠石磨来完成这项工作，是很辛苦的。往往是一家人轮流上阵，推磨的推磨，往磨孔里下米的下米。推磨的人要不了一会儿，手臂就算得不行，就要换人了。下米的人也要有技术，那米里必须要带点水才好。水多了，粉浆就粗糙。水少了，磨就推不动，上下两扇磨盘就粘住了，这凭的是经验。一般人只要干过了这些事情，也都有了经验。

磨好后的粉浆被倒入缸中，配上一定比例的面粉再加入酵母和匀后让它发酵，这道工序最关键。发过头了会酸，如果没发酵到位，蒸出的丰糕就不松软，也就不成为丰糕。要不停的观察，这个是要有点技术的，也非常重要。有些人家丰糕做得好，就是这关键把握得好。等到粉的浮面起泡泡大慨就行了，这时在粉浆里加上白糖，有些人家还在粉浆里放入肥肉丁，也有放红枣的。

发酵好了的水粉，被舀进小蒸笼里。那蒸笼有大有小，有盘子大的，也有碗口那么小的，看需要而定，旺火蒸上四十多分钟就算大功告成。刚出笼的丰糕，那个白，那个嫩，那个扑鼻的甜丝丝的香气，只往人的鼻孔里钻，只要闻到了，没人能抵挡住它的诱惑的。

讲究的人家，还在蒸熟后的丰糕上面点缀一些青红丝。送人家的，还要在丰糕上面写上“新年好”之类的字，很有喜庆吉祥的味儿。这些丰糕只有亲友邻里之间互相赠送，也只限于小城市井人家，市场上是没有买卖的，乡村里也很少听说有丰糕这一吃食。

桐城城里的习俗是真月初一大清早，就开始到各亲友家去拜年，主人都会端上一盘蒸得热腾腾的丰糕片，并且口中念念有词“请吃丰糕吧！新年新气象！步步高升，岁岁发财。”客人哪怕肚子再饱，也要尝一点以表示接受了祝福。这也许是桐城人过年时一种特有的民俗风情，就因为这，所以，丰糕是每家必备。

现在经济发达了，吃食也空前的丰富。然而，简单平常的桐城丰糕，身价却空前的高贵起来，需求量是越来越大。农村里的人们走亲访友也开始送丰糕了，一到春节期间，丰糕就成了紧俏货。

要想买到口感好点的丰糕，夜里就要起来去排队。已有人看准了这一大商机，已经将它做大做强，形成了产业。小钢磨，小锅炉的看起来就像一个小工厂。工厂制作出来的丰糕，已没有了从前老式家庭制作的丰糕那样精致，也没有红枣青红丝什么的来点缀，但仍然是买的人如潮。已有丰糕店老板创造了品牌，并且把桐城丰糕推向了全国各地。

桐城丰糕的松甜爽口，给春节期间吃得油腻了的人们换一换口味，是大受欢迎的。更受欢迎的原因，肯定是与“丰”和“糕”（高）这两个字分不开。人们看中的是“丰糕”两字其中所包含的祝福和希望，用现在的时髦语言来说的话，吃的是艺术和文化，送的是祝福和吉祥。

这平平常常的米粉丰糕，从普通的家庭小吃到现在的身价百倍，这不能说不是沾上了桐城文气的光。无疑，是桐城的文风文俗，让它越传