懂我的人和不懂我的人

桐城老酒 · 发表于 2016-9-22 09:50:19

本帖最后由桐城老酒于 2016-9-24 08:56 编辑

懂我的人和不懂我的人

不懂我的人说：你这个样子真丑，土里土气的坛子，一点不上档次。

懂我的人却觉得，古老的陶瓷装着纯粮老酒，很有地方特色，而且陶瓷是最适合装酒的容器。陶瓷特有的细小空隙有利于酒体的自由呼吸，促进自然老熟，用陶瓷装的酒，贮存时间越久，口感越佳。

不懂我的人说：地方的胡椒不辣，你这酒没牌子，上不了大场面，还是大品牌的酒喝着有面子。

懂我的人却觉得，喝品牌酒等于是喝广告喝包装，喝这个酒就是喝纯正的酒，更实惠，还健康，更重要的是，家乡的酒解乡愁，一杯老酒家万里，天涯至此若比邻。

不懂我的人说：我平时喝的都是40多度的酒，很绵柔，你的酒度数太高、劲太大了，吞不下去。

懂我的人却知道，纯粮食酿的好酒大部分都是高度数，劲大，富含粮食发酵产生的酸类酯类，这是白酒呈香呈味的来源。如果降度，这些酸类酯类会结晶析出，酒体变混浊，如果过滤掉，酒的口感就会寡淡，为了符合某个香型的标准，也为了修饰口感，必须得添加香精、甜味剂、绵柔剂等化学添加剂。过量食用化学添加剂必然对身体造成伤害。所以喝酒还是少喝点，喝点高度好酒，更健康

不懂我的人说：人家大酒厂都不酿酒，你那小酒厂还酿酒？都是（食用酒精）勾兑的吧？

懂我的人知道，看一个酒厂是不是在酿酒很容易，在酒厂门口晃几天，看进去是什么车，出来什么车，就一目了然了。进出的都是酒精罐，自然是酒精勾兑的酒，即使他也有酿酒车间，那也只是来人参观时的表演。我的酒厂有三个酿酒车间，两个班次满负荷酿酒，每个月的大米、高粱、玉米等粮食采购都达三四十万，每天的酒糟一出来就被长期合作的养殖场拖走喂牛喂猪。我的酒厂除了夏季因高温不出酒停产2个月和春节几天假外，全年都在酿造，欢迎社会各界朋友突击检查监督。

懂我的人也知道，勾兑是所有酒类出品前必经的一道环节，只是勾兑分为两种，一种是用食用酒精勾兑，然后添加绵柔剂、甜味剂、香精等化学添加剂，成品酒出品很快，要多少有多少；而另一种勾兑则是用不同年份、不同香型的酒来互相沟调，使得口感达到最佳。我，是后一种。