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今日下厨做菜,发现食盐用完了,走到隔壁的小店买食盐,于是就想到了写下此文。
开门七件事,柴米油盐酱醋茶,说明盐在日常生活中的重要性。早在炎黄时期就开始煮盐,中国古时候的盐是用海水煮出来的,所以大海是盐的故乡。高山上的水流到江河湖泊,部分钻进岩层,带出了大量的盐分到了海边,流到海洋,所以海水是咸的。炎黄时期夙沙氏是发明海水制盐用火煎煮之鼻祖,后世尊崇其为“盐宗”。中国也是盐井的发明地。《蜀王本纪》:“宣帝地节(公元前69年至公元前66年)中始穿盐井数十所。”汉代起,也始利用盐池取盐。王廙(yì)《洛都赋》:“东有盐池,玉洁冰鲜,不劳煮,成之自然。”刘桢《鲁都赋》:“又有盐池漭沆,煎炙阳春,焦暴喷沫,疏盐自殷,挹之不损,取之不勤。” 等记载。从盐一诞生起,王室就立有盐法。在周朝时,掌盐政之官叫“盐人”。到了战国时期的齐国,开始设置官盐,禁止私盐以增加税赋,从此历朝历代都对盐管制得很严格,关于盐的政策论著就有很多,最著名的要算 《盐铁论》了。几千年来一直到如今,盐都是有国家经营的,原因是:1.它是国家资源;2.关注国计民生;3.便于政治统治等。
对于盐的来历,还有个传说,自人间有了火,人才慢慢吃起熟食,可还是少滋没味,人身上照样长着毛。天皇、地皇和人皇商量好,就去找玉皇大帝,求他给人间弄点咸物件儿。玉皇大帝对人皇说:“你到王母娘娘的牡丹园里去,那儿有种神土,叫酿土。这种土见水就往大里长,土里头苦辣酸甜咸统有。要是弄到人间,土壮庄稼长,人吃了它身上的毛准能退光。”
人皇到了牡丹园,跟王母娘娘要了一大块酿土。王母娘娘又给了他五位神仙,要他们帮着人皇把这块土运回去。怎么往回运里?从水上走近。他们就用树枝子编了一个大筏子,又找来一个大磨子,把它搬到木筏上,连人带土统上了木筏。人皇带着他们一边走一边磨那块酿土,有一天,刮起了大风,越刮越大,一个浪头打来,把木筏打了个底朝天,酿土和磨子落到了海里。说也奇怪,那盘磨到了海底,还是一个劲儿地磨,磨出来的酿土全化在水里,海水就成了咸的。海岸两边的百姓都吃海水,时间一长,身上的毛就没了。
那儿的人们发现海水落潮后,留下一层白乎乎的物件,拿起来用舌头舔舔,是咸的。人们就往家里拿。等做饭的时候放上些,人们给这白物件起名叫盐。后来,盐越传越远,天下人统吃了这物件,人身上的毛都没了。海里出盐,人喜欢吃盐,所以一直流传到了现在。
盐的种类很多,颜色有赤、紫、青、黑、白等不同的颜色。而我们的食盐,名字都很好听的,有桃花盐,水晶盐,吴盐胜雪等。今中国人食用之盐,沿海多用海盐,西北多用池盐,西南多用井盐。海盐中,淮盐为上;池盐中,乃河东盐居首;井盐中,自贡盐最好。
说到吴盐胜雪,大家都知道周邦彦那首著名的词和背后旖旎的故事。并刀如水,吴盐胜雪,纤指破新橙。锦幄初温,兽香不断,相对坐调笙。低声问,向谁行宿?城上已三更。马滑霜浓,不如休去,直是少人行。张端义《贵耳录》载:“道君(按:即宋徽宗)幸李师师家,偶周邦彦先在焉。知道君至,遂匿床下。道君自携新橙一颗,云江南初进来。遂与师师谑语。邦彦悉闻之,隐括成《少年游》。且不说帝王的荒唐,这首词却是佳作。
说到红军长征的时候,被国民党封锁,红军缺盐,通过各种办法到敌战区去搞盐,这类故事,大家在电影里已经看得很多了,足见人少了这个食盐是不行的。盐一般每天每人只能食6毫克,老弱病者则宜更少,那些做重体力活的,对食盐的需求是不一样的,记得我年轻的时候,炎热的夏天,在田间干活,一身的衣服早已经湿透,家人都把凉开水兑上一点盐,这样才能解渴。那时的盐都是颗粒很大的粗盐,盐黑黑的有不少泥沙掺杂在里面,炒菜的时候,那些大颗的食盐,有时候不容易溶化,不小心吃到,牙齿咯嘣一下不算,还咸得要命。
记得2011年的三月,无缘无故的闹起了盐荒,全民争先恐后的抢购食盐,有一户贮藏多达几十斤的,当时父母还特意打电话叫我也多买些,当时我就感觉很可笑,不予理睬。
如今的食盐,做工很精细,都加了碘。吃起来更放心。炒菜加一点微量的食盐,味道更美好,你说天天见的食盐是否很重要呢?
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